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第一章 食物中毒概述1

一、食物中毒的概念1

二、食物中毒的特点1

三、食物中毒的分类2

四、食物中毒的预防3

第二章 食物中毒的现场调查和处理4

一、食物中毒的急救组织4

二、食物中毒的现场调查5

三、样品的采取和检验7

四、食物中毒现场的最后处理9

第三章 食物中毒的急救与治疗原则10

一、排出毒物10

二、阻滞毒物的吸收保护胃粘膜12

三、促进毒物排泄13

四、对症治疗14

第四章 细菌性食物中毒15

一、沙门氏菌食物中毒15

二、变形杆菌食物中毒33

三、致病性大肠杆菌食物中毒36

四、副溶血性弧菌食物中毒39

五、痢疾杆菌食物中毒43

六、肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒45

七、葡萄球菌食物中毒53

八、链球菌食物中毒57

九、产气荚膜梭状芽孢杆菌食物中毒59

十、蜡样芽孢杆菌食物中毒62

第五章 化学性食物中毒64

一、砷化合物中毒64

二、有机磷中毒72

三、有机汞中毒88

四、有机氯中毒96

五、有机氟中毒101

六、有机硫中毒105

七、有机锡中毒106

八、氟的无机化合物中毒108

九、钡盐中毒111

十、磷的无机化合物中毒116

十一、安妥中毒119

十二、锌化合物中毒121

十三、锑化合物中毒122

第六章 植物性食物中毒125

一、概述125

二、曼陀罗中毒130

三、草乌头中毒133

四、毒蘑菇中毒135

五、发芽马铃薯(土豆)中毒150

六、龙葵中毒151

七、毒芹中毒153

八、东北天南星中毒155

九、毒麦中毒156

十、烟草中毒158

十一、酸浆中毒160

十二、含氰甙类植物中毒161

十三、玉竹中毒165

十四、菜豆中毒166

十五、鼠李中毒167

十六、独活(走马芹)中毒168

十七、苍耳中毒170

十八、蓖麻子中毒175

十九、含亚硝酸盐类植物中毒(肠原性青紫病)178

二十、桐油中毒182

二十一、大麻油(小麻子油)中毒184

二十二、植物日光性皮炎188

二十三、荞麦苗(花)中毒190

二十四、其他有毒植物中毒191

第七章 动物性食物中毒217

一、河豚鱼中毒217

二、含高组胺鱼类中毒221

三、蟾蜍中毒225

四、内分泌腺中毒227

第八章 真菌性食物中毒230

一、概述230

二、禾谷镰刀菌食物中毒(赤霉病麦中毒)234

三、拟枝孢镰刀菌食物中毒(食物中毒性白细胞减少症)238

四、植物麦角菌食物中毒(麦角中毒)243

五、甘薯黑斑病菌食物中毒245

六、臭米面食物中毒246

附录261

一、几种常见毒物的检验261