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第一章 淀粉、油脂与蛋白质资源的开发与加工技术1

第一节 淀粉与降解淀粉的生产技术1

一、各类淀粉原料的化学成分1

二、淀粉生产的基本工艺2

三、淀粉的用途4

四、降解淀粉的生产5

第二节 变性淀粉的生产技术6

一、变性淀粉的种类6

二、变性淀粉的生产方法6

三、年产1.5万吨变性淀粉生产投资概况7

四、主要品种的变性淀粉制备简介8

五、淀粉的深度开发产品简介14

第三节 功能性低聚糖的制备16

一、低聚异麦芽糖16

二、低聚龙胆糖17

三、低聚果糖18

四、异麦芽酮糖18

五、偶联糖19

六、低聚乳果糖19

七、低聚半乳糖20

八、乳酮糖20

九、低聚木糖21

十、水苏糖21

十一、棉子糖22

第四节 糖醇生产技术22

一、山梨醇22

二、甘露醇25

三、木糖醇26

四、麦芽糖醇27

五、异麦芽酮糖醇28

六、赤藓糖醇28

七、乳糖醇29

第五节 活性油脂的制备及应用30

一、EPA和DHA30

二、米糠油35

三、月见草油37

四、紫苏油38

五、葵花籽油38

六、葡萄籽油40

七、油脂替代品40

八、油脂模拟品41

第六节 大豆蛋白及功能食品的开发42

一、大豆蛋白42

二、大豆多肽44

三、大豆异黄酮46

四、大豆异黄酮苷元47

五、大豆低聚糖48

六、大豆磷脂49

七、大豆膳食纤维52

八、大豆营养食品53

第七节 大米水解蛋白的生产技术54

一、以大米为原料直接制取葡萄糖、味精54

二、大米渣的营养55

三、大米水解蛋白的开发55

四、大米蛋白粉及水解蛋白的质量56

五、水解蛋白保健品的开发应用56

第八节 植物油脂副产品的综合利用57

一、脂肪酸的制取与分离57

二、植物皂脚制取肥皂61

三、生物柴油的生产62

四、植酸钙的生产63

五、植酸的生产64

六、肌醇的生产65

七、谷维素和谷甾醇66

八、制取糠蜡和三十烷醇67

九、提取维生素E69

参考文献69

第二章 陆生动物资源的开发与加工技术71

第一节 概述71

第二节 动物骨的加工利用71

一、骨胶与明胶的生产技术72

二、骨油的生产技术72

三、骨粉的生产技术73

第三节 动物皮的加工利用74

一、猪皮的加工利用74

二、羊皮的加工利用75

三、牛皮干的加工及食用方法76

第四节 动物血的加工利用77

一、从猪血中提取血红素77

二、从猪血中提取SOD78

三、从猪血中提取凝血酶79

四、猪血食用蛋白粉的制备81

第五节 动物胆汁的利用技术81

一、概述81

二、胆红素的生产技术82

三、猪去氧胆酸的生产技术82

四、胆酸的生产技术83

五、人工牛黄制备技术84

第六节 从肠衣中提取肝素钠84

一、概述84

二、原辅料和设备85

三、肝素粗品的提取85

四、肝素钠的精制工艺86

第七节 硫酸软骨素等多糖药物的提取86

一、硫酸软骨素的提取86

二、透明质酸的提取88

第八节 胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶和溶菌酶的制备90

一、胃蛋白酶的制备90

二、胰蛋白酶的制备91

三、糜蛋白酶的制备92

四、溶菌酶的制备92

第九节 降钙素、胸腺激素和胸腺肽的提取93

一、降钙素的提取技术93

二、胸腺激素的提取技术95

三、胸腺肽的提取技术95

参考文献96

第三章 水产生物资源的开发与加工技术97

第一节 概述97

一、水产生物资源的一般化学组成和特点97

二、水产生物资源的开发与加工发展趋势98

第二节 鱼油与鱼粉的生产技术99

一、鱼油的生产99

二、鱼油保健品的生产101

三、鱼粉的生产103

第三节 水产调味料的加工技术107

一、鱼露107

二、蚝油的加工技术108

三、蛏油的加工技术109

四、虾鲜调味料加工技术109

五、贝类煮汁调味料110

第四节 鱼糜制品及模拟水产品加工技术110

一、概述110

二、鱼糜制品的一般加工技术111

三、模拟虾肉的加工技术114

四、模拟蟹肉的加工技术115

五、人造鱼子的加工技术115

第五节 鲨鱼的开发与加工115

一、鲨鱼中的生理活性物质116

二、鲨鱼的加工技术116

第六节 罗非鱼的加工与综合利用技术118

一、罗非鱼肉的加工技术118

二、罗非鱼加工废弃物的综合利用技术121

第七节 鱼鳔的开发利用技术123

一、鱼鳔的干制加工123

二、鱼鳔营养口服液的制备124

三、鱼鳔的烹饪加工124

四、鱼鳔的药用加工125

五、鱼鳔的其他利用125

第八节 珍珠和牡蛎的开发与加工125

一、珍珠的开发与加工126

二、牡蛎的开发与加工127

第九节 甲壳素和壳聚糖的制备129

一、甲壳质概述129

二、自虾、蟹壳中提取甲壳素和壳聚糖131

三、低壳聚糖的制备方法简介132

第十节 从海藻中提取碘、甘露醇与褐藻胶132

一、从海藻中提取碘的加工技术133

二、从海藻中提取甘露醇的加工技术133

三、褐藻胶的提取加工技术135

第十一节 琼脂和卡拉胶的制备137

一、琼脂的加工技术137

二、卡拉胶的加工技术138

参考文献138

第四章 水果蔬菜资源的开发与加工技术140

第一节 概述140

第二节 香精油与果胶的提取140

一、果蔬中香精油的提取140

二、果胶的提取142

第三节 糖苷类与有机酸物质的提取145

一、橙皮苷的提取146

二、柚皮苷的提取146

三、柠檬酸的提取147

四、酒石酸的提取147

第四节 功能性天然色素的提取149

一、葡萄红色素的提取149

二、番茄红素的提取149

三、辣椒红色素的提取150

四、柑橘中类胡萝卜素的提取151

五、利用菠菜叶制备叶绿素铜钠盐151

第五节 果蔬汁饮料的生产152

一、果蔬汁的分类152

二、果蔬汁制造工艺153

三、果蔬汁加工实例156

第六节 果酒与果醋的生产158

一、果酒的分类158

二、果酒的酿造工艺159

三、果醋的酿造163

四、果醋酿造实例164

第七节 大蒜和洋葱的开发利用165

一、大蒜和洋葱的生物活性成分166

二、大蒜和洋葱的生理功效168

三、葱属制品的开发169

第八节 椰子的加工与综合利用171

一、椰子综合加工流程172

二、主要工艺及工艺要点172

第九节 菠萝的开发利用174

一、菠萝罐头174

二、菠萝汁175

三、菠萝脯176

四、从菠萝下脚料中提取菠萝蛋白酶176

第十节 废糖蜜的综合利用178

一、糖蜜发酵生产衣康酸178

二、甘蔗废糖蜜发酵生产葡萄糖酸钠181

三、微生物发酵糖蜜生产多不饱和脂肪酸182

参考文献183

第五章 植物新资源的开发与加工技术184

第一节 茶多酚、咖啡碱、茶多糖的综合开发184

一、茶多酚184

二、咖啡碱185

三、茶多糖186

第二节 螺旋藻的成分与开发利用188

一、螺旋藻的营养成分188

二、螺旋藻的加工特性191

三、螺旋藻功能性食品的开发192

第三节 芦荟的化学成分与开发利用193

一、芦荟的化学成分194

二、芦荟的开发利用195

第四节 银杏叶的成分与开发利用197

一、银杏叶的主要活性成分及其结构197

二、黄酮类化合物的提取200

三、含银杏叶提取物的功能性食品202

开发202

第五节 竹叶的开发利用203

一、竹叶的化学组成204

二、竹叶提取物的功效204

三、竹叶保健食品的开发205

第六节 葛根的开发利用207

一、葛根的活性成分207

二、葛根的生理功能208

三、葛根总黄酮和淀粉的提取209

四、葛根功能性食品的开发210

第七节 仙人掌属植物的开发利用212

一、仙人掌属植物的化学成分212

二、仙人掌属植物的药理活性213

三、仙人掌的开发和应用214

第八节 益智的化学组成、药理功能及开发利用218

一、益智的化学组成218

二、益智的药理功能219

三、超临界CO2萃取益智精油220

四、益智的抗氧化试验221

五、益智加工品的开发222

第九节 海巴戟果的开发利用223

一、海巴戟果中主要的营养成分223

二、海巴戟果中主要的活性成分223

三、海巴戟果的主要生理功能224

四、海巴戟果产品的开发224

第十节 药用植物细胞的培养与生产技术226

一、药用植物细胞培养的基本设备226

二、药用植物细胞培养的基本技术227

三、提高植物细胞悬浮细胞合成产物能力的技术手段230

四、东北红豆杉悬浮培养生产紫杉醇232

参考文献233

第六章 微生物资源的开发与加工技术235

第一节 微生物分离筛选技术235

一、微生物的特点235

二、微生物的来源236

三、微生物菌种的分离与筛选237

第二节 乳酸及乳酸食品的开发241

一、乳酸241

二、乳酸食品245

第三节 益生菌及其制剂开发247

一、益生菌247

二、益生菌制剂249

第四节 食用真菌与真菌多糖的生产251

一、食用真菌的生产251

二、真菌多糖的生产256

第五节 虾青素、红曲、曲酸的开发271

一、虾青素271

二、红曲272

三、曲酸275

第六节 微生物农药与微生物肥料的生产276

一、微生物农药276

二、微生物肥料284

第七节 微生物能源的开发290

一、概述291

二、沼气292

三、燃料酒精296

第八节 活性干酵母的开发利用298

一、活性干酵母的基本生产工艺过程298

二、干燥工艺299

三、活性干酵母的质量标准300

第九节 单细胞蛋白生产300

一、作为蛋白质资源的微生物301

二、由糖类原料生产酵母菌体蛋白302

三、利用酒精废水生产饲料酵母303

四、利用丙酮－丁醇发酵废液生产蛋白饲料306

五、利用谷氨酸废液生产蛋白饲料307

六、利用柠檬酸废液生产酵母粉308

第十节 辅酶类的制备308

一、辅酶A308

二、辅酶Ⅰ309

第十一节 核酸类物质的提取和生产311

一、从微生物中提取RNA311

二、酶法降解制备核苷酸312

三、发酵法生产核苷酸315

四、核苷酸的应用316

参考文献316