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第一章 生活中的营养知识1

第一节　现代人的营养状况1

一、现代人也缺乏营养1

二、“成年人病”其实是生活习惯病2

三、维生素C从混合果汁中消失掉之谜3

第二节　管理健康的新方法4

一、维生素、矿物质和食物纤维为什么受到注目5

二、为什么需要营养补充食品6

三、什么情况下应该食用营养补充食品7

四、摆脱营养灾难8

第二章 维生素及其实效10

第一节　维生素概述10

一、维生素的功效概述10

二、维生素真的对抑制癌症发生有效吗11

三、有一种维生素是任何蔬菜里都不含有的12

四、脂溶性维生素有利于贮存在体内12

五、水溶性维生素最好的摄取方法是生食13

第二节　维生素A14

一、对眼睛有益的超级维生素14

二、维生素A的功效及人体需要量15

三、为什么维生素A对缓解眼睛疲劳有效17

四、活用维生素A的要点18

第三节　维生素D19

一、使骨骼和牙齿长得坚固、结实19

二、维生素D不能摄取过量20

三、太阳光能够制造维生素D21

四、活用维生素D的要点21

第四节　维生素E22

一、维生素E是一种安产营养素22

二、维生素E对贫血症有效23

三、维生素E可以减缓人体老化24

四、活用维生素E的要点25

第五节　维生素K25

一、维生素K有止血作用25

二、乱用抗生素会把维生素K破坏掉26

三、活用维生素K的要点27

第六节　维生素B127

一、缺乏维生素B1人体会发出信号27

二、缺乏维生素B1会导致神经痛29

三、活用维生素B1的要点29

第七节　维生素B230

一、维生素B2能保护肌肤30

二、活用维生素B2的要点31

第八节　烟酸31

一、烟酸使肌肤光润31

二、烟酸有助于预防心脏病32

三、活用烟酸的要点33

第九节　维生素B634

一、缺乏维生素B6会引起脱毛症34

二、活用维生素B6的要点35

第十节　维生素B1235

一、维生素B12参与红细胞的形成35

二、素食主义者容易缺乏维生素B1236

三、活用维生素B12的要点37

第十一节　叶酸37

一、叶酸可以治愈贫血症37

二、活用叶酸的要点38

第十二节　生物素39

一、生物素对缓解疲劳有卓效39

二、活用生物素的要点39

第十三节　泛酸40

一、泛酸对皮肤病有卓效40

二、活用泛酸的要点41

第十四节　维生素C41

一、维生素之王41

二、维生素C是导致坏血病的原因42

三、维生素C能使肤色白皙43

四、维生素C解酒效果很好44

五、活用维生素C的要点44

第三章 人体必需的矿物质46

第一节　矿物质的重要作用46

一、含量不多但作用显著46

二、微量矿物质有使酶活化的作用47

三、适量摄取矿物质49

第二节　多量矿物质50

一、镁——女性更需要的营养素50

二、钙——预防骨质疏松症52

三、钠和钾——影响血压的关键性矿物质56

四、磷——能量物质的组成成分59

第三节　微量矿物质61

一、锌——有助于性生活的矿物质61

二、碘——防止甲状腺异常65

三、铁——可怕的缺铁症66

第四章 效果惊人的新营养素73

第一节　食物纤维73

一、什么是食物纤维73

二、食物纤维的理化特性74

三、食物纤维的生理作用75

四、食物纤维曾被认为是无用的废料76

五、非洲很少人患肠道病的原因77

六、食物纤维清理肠道的机理78

七、食物纤维解除便秘78

八、食物纤维降低胆固醇的机理79

九、食物纤维有防癌作用80

十、食物纤维素是一种安全的减肥食物81

十一、食物纤维的含量及适宜摄取量82

十二、活用食物纤维的要点84

第二节　双尾菌84

一、低聚糖是良性影响肠内环境的关键性物质84

二、怎样增加肠道内的双尾菌85

三、活用双尾菌的要点86

第三节　酪蛋白磷肽（CPP）87

一、CPP有助于吸收矿物质87

二、CPP是最佳的牛奶替代品88

三、活用CPP的要点89

第四节　花色苷89

一、花色苷能够改善视力89

二、活用花色苷的要点91

第五节　DHA和EPA92

一、鱼可以防止动脉硬化并使脑袋聪明92

二、爱斯基摩人不容易患心肌梗死的原因93

三、EPA和DHA可以预防高血压94

四、DHA对脑有益95

五、活用DHA和EPA的要点96

第六节　螺旋藻97

一、NASA也认可的未来营养素97

二、螺旋藻的营养价值及功效97

第五章 正确补充微量营养素99

第一节　按症状补充微量营养素99

一、精神压力大99

二、眼睛疲劳、视力衰弱100

三、容易患感冒100

四、皮肤粗糙101

五、醉酒102

六、感觉到老化102

七、经常性便秘103

八、腹泻不止104

九、容易患口腔炎104

十、齿槽病105

十一、容易疲劳105

十二、站起时头晕106

十三、性欲衰退107

十四、忧郁状态107

十五、血糖值偏高108

十六、血压偏高109

第二节　微量营养素产品知识109

一、营养素与药物的区别109

二、维生素补充食品有“天然的”和“合成的”111

三、使用大量维生素可以达到药理效果113

四、维生素与矿物质的相容性113

五、正确选择维生素和矿物质115

六、分析头发可以知道体内矿物质含量状况118

第六章 新脂肪营养基础知识120

第一节　三个系列的脂肪酸120

一、食用油的新分类120

二、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸122

三、ω3脂肪酸和ω6脂肪酸的命名法123

四、人体的必需脂肪酸123

五、三种系列的脂肪酸在人体内的代谢路径125

六、油脂在人体内的作用126

七、脂肪的其他功能126

第二节 不饱和脂肪酸的衍生物与人体健康127

一、令人惊异的二十烷类物质127

二、二十烷类物质被认识的过程129

三、有益的和有害的二十烷类物质130

四、具有代表性的二十烷类物质131

五、主要二十烷类物质的代谢路径134

六、控制二十烷类物质在体内的生成137

第七章 微量营养素与体内抗氧化作用138

第一节　活性氧伤害身体的机理138

一、活性氧的概念138

二、活性氧的形成及其种类139

三、体内抗氧化机制140

四、活性氧与动脉硬化及癌细胞的产生有关141

五、活性氧导致老人斑和皮肤皱纹142

第二节 防止体内形成过多活性氧的方法144

一、避免过度日晒144

二、使用有阻挡紫外线作用的化妆品144

三、少吃含脂肪多的食物145

四、不吸烟145

五、不突然间做剧烈体育运动145

第三节　增加体内形成抗氧化物质的方法146

一、积极摄取抗氧化物质146

二、多喝绿茶146

三、多摄取食物纤维147

参考文献148