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第一章 概述1

一、竹笋加工意义1

二、竹笋加工发展趋势9

三、我国发展竹笋加工面临的挑战16

四、对我国竹笋产业化发展的几点建议19

第二章 竹笋分类与组织结构22

第一节 竹笋分类22

一、分类22

二、优良品种23

三、加工优良品种25

第二节 竹笋组织结构27

一、组织结构27

二、植物学特征31

三、竹笋营养价值36

第三章 竹笋加工39

第一节 竹笋加工通用工艺及设备39

一、通用工艺39

二、通用设备44

第二节 竹笋笋干加工51

一、干制原理与方法52

二、竹笋干制的一般工艺55

三、各种笋干加工61

四、笋干质量标准80

第三节 竹笋盐渍加工81

一、盐渍竹笋生产的基本原理82

二、盐渍竹笋生产的质量控制84

三、盐渍竹笋生产工艺96

四、盐渍竹笋生产的场地、容器、工具和设备100

五、质量标准103

第四节　清水竹笋加工104

一、清水竹笋罐头生产基本原理105

二、清水竹笋罐头加工设备110

三、竹笋罐头生产工艺111

四、竹笋罐头质量控制118

五、清水笋加工120

六、质量标准126

第五节　调味笋加工127

一、调味笋加工工艺127

二、调味笋加工设备128

三、质量标准128

第六节　速冻笋加工129

一、速冻竹笋生产的基本原理129

二、竹笋速冻加工设备131

三、竹笋速冻加工工艺流程135

四、质量标准144

第七节 竹海山珍加工144

一、竹荪加工145

二、竹子昆虫加工147

第四章　竹笋加工综合利用149

第一节　竹笋加工剩余物功能成分提取149

一、竹黄酮149

二、膳食纤维154

三、竹类甾体化合物160

四、竹氨基酸肽类提取物163

五、抗氧化物（AOB）165

六、主要设备介绍169

第二节　竹笋加工剩余物的加工176

一、箨壳丝加工176

二、箨壳丝编织工艺176

三、箨壳地毯、门垫的加工177

第五章 竹笋加工工程设计178

第一节 竹笋加工工程设计概论178

一、竹笋加工工程设计原则178

二、竹笋加工厂的设计范围178

三、竹笋工厂工程监理范围178

第二节　总平面布局及主导工艺设计179

一、总平面设计179

二、竹笋加工厂工艺设计188

第三节　50000t竹笋加工厂设计示例188

一、产品方案188

二、工厂设计遵循的有关法规189

三、设计范围189

四、总平面设计190

五、加工工艺设计191

六、生产设备的选择194

七、车间布置方案202

八、劳动定员203

九、生产车间水、电、汽耗用量的估算204

十、辅助生产设施207

十一、固定资产投资估算214

十二、平面布置图216

附录　清水竹笋（笋衣）质量标准218

参考文献223