图书介绍

家常面食【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

《现代人·大众美食系列》编写组编著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：750195450X
出版时间：2006
标注页数：80页
文件大小：2MB
文件页数：84页
主题词：面食－食谱

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图书目录

目录Part 1 面食基础6

面粉8

小麦面粉8

其他家常用面粉8

和面9

揉面10

基本面团种类10

面团加工12

馅料13

常用馅料种类13

加馅14

面食成型15

擀15

包15

抻15

卷15

捏15

切16

削16

摊16

面食熟制16

煮16

烙17

烩17

煎17

蒸17

炸17

炒17

Part 2 家常面食18

面条20

面条制作基本步骤21

面条制法22

家常抻面22

家常刀削面23

家常拨鱼24

家常手擀面25

美味面条26

家常打卤面26

家常炸酱面27

家常凉面28

家常炒面29

家常烩面30

扁豆焖面31

家常揪面片32

包子饺子33

咸馅的调制34

馅料调制34

甜馅的调制36

包子和饺子的制作38

包子的制作38

饺子的制作40

包子饺子42

小笼包42

水煎包43

水晶包44

茴香鸡蛋包子45

叉烧包46

豆沙包47

南瓜鸡蛋水饺48

鲜肉水饺49

蒸饺50

煎饺51

锅贴52

三鲜水饺53

馄饨54

面饼55

面饼制作基础56

做饼的面团56

家常面饼的熟制方法56

家常饼58

美味面饼58

南瓜饼59

家常肉饼60

葱花肉饼61

蒸千层饼62

萝卜丝酥饼63

白糖烧饼64

老婆饼65

玉米面饼66

烩饼67

炒饼68

特色面食69

疙瘩汤70

朝鲜冷面71

黄米面年糕72

春饼73

烧卖74

韭菜盒子75

荞面猫耳朵76

玉米面发糕77

莜面栲栳栳78

枣窝头79

荞面沓馍馍80