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出版说明1

一、小麦贮藏1

（一）小麦贮藏的意义1

（二）贮藏对小麦养分的影响2

（三）贮藏期间小麦温、湿度变化4

（四）小麦的贮藏方法5

（五）小麦贮藏期间的病虫害防治9

二、小麦品质与制粉14

（一）小麦籽粒品质15

（二）小麦加工品质17

（三）小麦面粉品质与等级19

（四）小麦制粉20

（五）面包粉的制作23

（六）油炸食品用面衣粉的制作26

（七）煎炸粉的制作27

（八）α化淀粉的制作28

（九）蛋糕预混合粉的制作30

（十）食用变性淀粉的制作32

三、小麦食品加工34

（一）改善挂面品质的方法35

（二）混合粉面条的制作36

（三）梅肉荞麦面条的制作37

（四）鱼肉面条的制作38

（五）海藻面条的制作39

（六）木薯淀粉面条的制作40

（七）薏米大麦面条的制作41

（八）杜仲面条的制作43

（九）果蔬风味面条的制作43

（十）高品质面包的制作45

（十一）茶汁面包的制作46

（十二）加鱼肉粉面包的制作47

（十三）什锦小面包的制作48

（十四）豆类夹馅面包的制作49

（十五）果酱小面包的制作51

（十六）果脯小面包的制作52

（十七）夹心蛋糕的制作53

（十八）苏打饼干的制作55

（十九）玫瑰饼干的制作56

（二十）薏米饼干的制作57

（二十一）鱼贝类薄脆饼干的制作58

（二十二）动物饼干的制作59

（二十三）水果饼干的制作59

（二十四）果仁饼干的制作60

（二十五）威化饼干的制作61

（二十六）低糖饼干的制作63

（二十七）富锌饼干的制作64

（二十八）巧酥的制作64

（二十九）鸳鸯酥的制作65

（三十）脆麻花的制作66

（三十一）油炸桧的制作67

（三十二）春卷的制作68

（三十三）空心淀粉小食品的制作69

（三十四）空心蒸制食品的制作70

（三十五）红豆糕的制作70

（三十六）千层发糕的制作71

（三十七）肉烧麦的制作71

（三十八）海鲜烧麦的制作73

（三十九）膨化小食品的制作74

（四十）小麦人造肉的制作74

主要参考文献76