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目录1

前言1

第1章　什么是连锁经营1

1.1　连锁经营的本质1

1.2　连锁经营的特征3

1.3　连锁经营的规模效益和经营效应7

1.4　连锁经营的分类及优劣势11

【讨论题】15

【案例1】肯德基与创始人哈兰·山德士上校15

【案例2】麦当劳与创始人雷·克洛克18

第2章　特许经营概述22

2.1　特许经营的溯源与展望22

2.2　特许经营的要素27

2.3　特许经营的类别28

2.4　特许经营：生命的共同体31

2.5　特许经营的理念33

【讨论题】36

【案例1】可口可乐：以特许经营占领全球市场36

【案例2】麦当劳：特许经营赢得全球37

第3章　特许经营的优劣势43

3.1　对于盟主的利弊分析44

3.2　对加盟商的利弊分析48

3.3　特许经营与自己创业的比较55

【讨论题】56

【案例1】肯德基：“从不为零开始”的特许经营56

【案例2】麦当劳的品牌塑造58

第4章　特许经营法规及法律文件60

4.1　世界各地特许经营法规60

4.2　特许经营文件71

4.3　特许加盟合同75

【讨论题】83

【案例】仿冒“欢乐假日”商标案83

第5章　特许经营体系规划及总部设计87

5.1　战略规划过程87

5.2　市场定位89

5.3　餐饮特许经营体系开发流程及步骤98

5.4　加盟金、权益金等的计算102

5.5　特许总部的组织设计108

【讨论题】115

【案例】真锅的特许之路116

第6章　特许经营的市场推广118

6.1　特许经营的目标市场决策118

6.2　建立加盟商开业支持系统125

6.3　特许权组合130

6 4　特许权的销售步骤132

【讨论题】140

【案例】坚持直营模式的星巴克（STARBUCKS）140

第7章　特许经营系统、盟主、加盟商的选择143

7.1　选择及评估加盟商144

7.2　特许经营系统的评估与选择150

7.3　潜在加盟商的自我评估161

7.4　加盟特许经营的挑战163

【讨论题】166

【案例】加盟百年老妈火锅167

第8章　特许加盟的申请及KNOW-HOW手册170

8.1　特许经营的申请步骤170

8.2　特许经营文件包及KNOW-HOW手册176

【讨论题】179

【案例】快餐特许经营——吉尼罗食品公司179

第9章　总部的支持及服务182

9.1　总部应具有的八大职能182

9.2　总部应提供的支持项目183

9.3　总部的支持内容185

【案例1】肯德基的开店选址策略205

【讨论题】205

【案例2】邓肯炸面圈公司：对加盟商的培训208

第10章　总部与加盟商的关系及其沟通211

10.1　关系及其冲突212

10.2　加盟商的担忧219

10.3　总部的忧虑225

10.4　总部与加盟商的沟通226

【讨论题】231

【案例】麦当劳总部与加盟商232

第11章　加盟店的内部规划234

11.1　成功餐厅概念的涵义234

11.2　餐厅外观及店内设计246

【讨论题】262

12.1　运营理念263

第12章　加盟店的运营263

12.2　经营手册（KNOW-HOW）269

12.3　消费者的需求及口味分析273

12.4　运营物料的采购及进货管理277

【讨论题】288

【案例】肯德基（KFC）餐厅服务区域的管理288

第13章　加盟店的管理290

13.1　餐厅的管理机能290

13.2　运营成本控制294

13.3　餐厅的财务分析298

13.4　员工的招募及挑选302

13.5　如何成为优秀的加盟店经理325

【案例1】麦当劳的短期的兼职打工制度341

【讨论题】341

【案例2】肯德基餐厅的开店及打烊管理343

第14章　特许经营网络的扩张冲突347

14.1　问题的出现348

14.2　特许经营网络扩张冲突的涵义349

14.3　解决特许经营网络扩张冲突的策略350

【讨论题】358

第15章　如何在国外开展特许经营362

15.1　国外特许经营现状362

15.2　如何开展国际特许经营366

参考文献370

【讨论题】372

【案例1】肯德基（KFC）进入中国市场的时机选择372

【案例2】始终为加盟店利益着想的麦当劳377