图书介绍

烹饪原理与应用【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

姜汝焘等编著著
出版社：北京：中国财政经济出版社
ISBN：7500514098
出版时间：1992
标注页数：468页
文件大小：17MB
文件页数：476页
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图书目录

第一章绪论1

第二章烹饪中的火候与热传递19

第三章烹饪中的扩散、渗透与吸附57

第四章食物胶体与乳化作用95

第五章食物水分131

第六章碳水化合物在烹饪中的变化经与应用172

第七章脂类在烹饪中的变化经与应用206

第八章蛋白质在烹饪中的变化与应用256

第九章维生素与矿物质在烹饪中的变化290

第十章烹饪原料中的色素331

第十一章食品风味396

第十二章烹饪原料中的有毒物质447

附录468