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第一章　餐馆的投资决策与筹备1

我国餐饮业的现状2

投资餐馆应具备的条件2

筹备餐馆的启动资金4

做好餐馆的市场调查8

明确餐馆的经营定位11

做好餐馆的投资预算14

餐馆的投资风险管理15

餐馆的申办与注册16

第二章　餐馆的选址与布局设计23

餐馆选址的意义与原则24

餐馆选址应考虑的因素26

餐馆选址应注意的问题28

餐馆选址十不宜29

餐馆选址的技巧30

餐馆盘店的窍门32

餐馆要有好名字34

确定餐馆的经营面积35

餐馆的装修及装修技巧37

餐馆厨房装修注意事项39

餐馆内部布局要合理41

第三章　确定菜品的风味特色47

我国主要菜系构成及风味特色48

选择餐馆的菜品52

一定要有自己的特色菜53

菜品设计的原则与步骤55

菜品要与餐馆的风格相符57

菜品创新的方法与技巧59

菜品创新必须以质量为根基61

第四章　菜单的选配与设计63

菜单的主要作用和分类64

菜单设计的六项原则65

菜单的制作程序和方法66

菜单制作时应注意的细节69

制订正确的菜单定价策略70

菜单的策划设计要因时而变73

第五章　餐馆员工的招聘与管理75

餐馆员工的招聘和录用76

餐馆员工的岗位职责77

餐馆如何聘请厨师81

建立员工的档案84

激励的原则与技巧85

餐馆员工培训的意义与基本内容87

制订公平合理的薪酬制度95

留住优秀员工的方法与技巧99

批评员工要有一定的策略102

辞退员工的方法与技巧105

巧妙处理员工间的矛盾107

第六章　把采购库存工作做精做细111

采购是餐馆经营的重要环节112

建立完善的餐馆采购制度113

选择餐馆采购进货方式116

完善餐馆原料采购流程118

严把原料验收关121

强化原料的存储管理126

餐馆原料的盘存和发放131

餐馆的采购管理分析134

有效控制采购吃回扣的问题135

第七章　重视餐馆的厨房管理137

厨房组织形式138

厨房业务内容140

厨房工艺流程及区域划分142

厨房管理内容145

厨房管理的要点148

厨房管理制度化细则151

厨房承包与“点法制”157

菜品制作过程的控制159

协调好前厅与厨房的关系162

第八章　做好餐馆的营销工作165

打造餐馆的品牌166

餐馆如何做好广告宣传168

餐馆竞争制胜的关键172

餐馆的食品展示促销175

餐馆的节日促销176

餐馆的优惠促销177

餐馆的口碑营销179

餐馆的创新营销181

引导顾客点菜的技巧185

提高餐饮的附加值187

走出餐馆品牌的误区191

餐馆营销的未来发展方向193

第九章　投资餐饮连锁加盟店197

餐饮连锁加盟店的优势198

鉴别餐饮连锁加盟总部的优劣199

餐饮加盟店应从小本起家201

餐饮连锁经营的六大注意事项203

增强连锁加盟店的吸引力208

餐饮连锁加盟的常见纠纷209

投资餐饮加盟店需谨慎217

第十章　迎合顾客的消费心理221

把顾客当成上帝222

掌握顾客餐饮消费心理224

重视餐馆服务礼仪227

细节服务决定顾客满意度233

为客人提供多样化、个性化服务236

不同类型顾客的服务策略240

以情感经营留住回头客242

最常用的十八种服务技巧243

巧妙处理顾客的投诉248

第十一章　有效地控制成本251

餐馆财务管理的目的252

餐馆财务机构的设置253

餐馆成本的构成与控制255

餐馆的浪费与节约258

餐馆财务管理漏洞260

强化餐馆收银工作流程262

降低餐馆成本的技巧264

做好餐馆的经营分析268

第十二章　严把卫生和安全关273

厨房的卫生管理274

前厅的卫生管理276

餐馆的安全管理277