图书介绍

开家川菜馆【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

开家川菜馆
  • 尹浩英编著 著
  • 出版社： 北京：中国宇航出版社
  • ISBN：7801443578
  • 出版时间：2006
  • 标注页数：162页
  • 文件大小：37MB
  • 文件页数：170页
  • 主题词：

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图书目录

第一章 话说川菜1

第一节 川菜烹饪的历史与文化2

第二节 川菜的风味与特色4

第三节 菜系分类及川菜的流派5

第四节 川菜的独特原料及调味品8

第五节 川菜独特的烹调技巧13

第六节 川菜味型及调味技巧23

第二章 川菜菜式的制作与工艺33

第一节 传统菜式及其代表菜肴34

第二节 创新菜式及其代表菜肴61

第三节 川菜馆的类型与特色定位92

第三章 开川菜馆的前期准备95

第一节 川菜馆在各大城市的发展状况95

第二节 市场调查与形势分析102

第三节 成本控制与投资分析107

第四章 开川菜馆的起步工作117

第一节 如何选择店址119

第二节 如何装修川菜馆121

第三节 川菜馆的基本配置129

第四节 人员的划分与素质要求135

第五章 川菜馆的经营管理141

第一节 川菜馆的内部人员管理141

第二节 厨房的管理及重要性145

第三节 川菜馆的财务管理147

第四节 其他相关管理149

第六章 川菜馆的营销策略与方法153

第一节 川菜馆的特色营销分类153

第二节 营销手段的运用157

附录 谭鱼头火锅——川菜出川到全国连锁的发展历程160

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