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绪论1

第一章 蕈菌的生物学基础5

第一节 蕈菌的形态与分类5

第二节 蕈菌的繁殖与生活史22

第三节 蕈菌的生理与生态环境44

第四节 主要栽培蕈菌的生物学特征60

第二章 制种技术77

第一节 菌种生产的基本设备77

第二节 培养基81

第三节 消毒与灭菌83

第四节 菌种生产88

第五节 菌种质量的鉴定91

第六节 菌种的分离与繁殖93

第七节 菌种的保藏与复壮95

第八节 菌种的选育102

第三章 栽培技术108

第一节 双孢蘑菇栽培110

第二节 平菇生料速生高产栽培122

第三节 草菇栽培130

第四节 香菇菌筒室外栽培141

第五节 猴头菇塑料袋卧式栽培159

第六节 银耳室内代料栽培164

第七节 黑（毛）木耳挂袋栽培172

第八节 灵芝塑料袋栽培178

第九节 金针菇塑料袋代料栽培182

第十节 蕈菌的庭院立体栽培与增产措施187

第十一节 塑料大棚菌粮菜周年栽培191

第十二节 栽培蕈菌下脚料的重新利用193

第四章 杂菌害虫及其防治197

第一节 主要的杂菌及其防治197

第二节 主要的害虫及其防治205

第三节 杂菌害虫危害的综合防治212

第五章 保鲜与加工222

第一节 保鲜的原理与方法222

第二节 干制加工的原理与方法229

第三节 罐藏加工的原理与实例234

第四节 浸渍加工的原理与实例239

第五节 蕈菌的深加工242

第六章 实验技术245

实验一 PDA试管斜面培养基的配制与灭菌245

实验二 平菇斜面母种的转管248

实验三 香菇的试管多孢分离250

实验四 木耳的三角瓶多孢分离253

实验五 金针菇的组织块分离254

实验六 银耳的基质内菌丝分离256

实验七 原种及栽培种的制备和接种方法258

实验八 金针菇试管斜面菌种的液体石蜡保藏263

实验九 菌种质量的鉴定265

实验十 有毒蕈菌的鉴别269

附录 食药用蕈菌等级标准274

主要参考文献278