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目录1

第一部分营养的原理1

第一章绪论1

第一节营养与动物1

第二节动物营养学的定义及内容3

第三节动物营养学与其他学科的关系4

第四节营养学的历史5

第五节营养学最近的发展10

第六节结论11

第二章动物体及其食物12

第一节概述12

第二节动物与植物13

第三节植物及其生产物的化学成分17

第四节动物体的成分20

第五节动物体除去油脂后的成分26

第六节结论28

第三章水与动物29

第一节概述29

第二节水的性质30

第三节水在动物体内的功能31

第四节动物体水分的来源33

第五节动物体水分的去路36

第六节动物体水分的平衡38

第七节特种禽畜的需水量40

第八节结论41

第一节概述42

第四章碳水化合物42

第二节单糖类43

第三节二糖类47

第四节高级糖类50

第五节多糖类51

第六节其他碳水化合物55

第七节结论56

第五章油脂类化合物57

第一节概述57

第二节油脂类化合物的分类58

第三节油脂的成分59

第四节油脂的性质62

第五节其他油脂类化合物64

第六节结论68

第六章蛋白质70

第一节概述70

第二节蛋白质的成分及性质71

第三节氨基酸74

第四节蛋白质的分类81

第五节蛋白质的鉴定84

第六节结论85

第七章蛋白质的营养价值87

第一节重要蛋白质中各种氨基酸的存量87

第二节主要氨基酸的营养价值及其测定方法88

第三节必要的氨基酸与非必要的氨基酸91

第四节蛋白质依据营养价值的分类93

第五节蛋白质在营养上的补充作用94

第六节饲养试验和氨基酸的测定95

第七节氨基酸在营养上的其他功能97

第八节结论99

第八章消化与吸收101

第一节概述101

第二节消化器官的构造102

第三节血液与淋巴的循环107

第四节消化的机械作用110

第五节消化液113

第六节结论121

第九章消化与吸收（续）123

第一节酶123

第二节碳水化合物的消化129

第三节油脂的消化131

第四节蛋白质的消化132

第五节其他养料的消化134

第六节养料的吸收134

第七节粪139

第八节结论140

第十章养料的新陈代谢142

第一节新陈代谢的意义142

第二节碳水化合物的新陈代谢143

第三节油脂的新陈代谢149

第四节蛋白质的新陈代谢155

第五节结论164

第十一章动物体的矿物质元素167

第一节概述167

第二节钙169

第三节磷176

第四节钠、钾、氯182

第五节铁、铜186

第六节结论194

第十二章动物体的矿物质元素（续）197

第一节碘197

第二节硫201

第三节镁205

第四节其他矿物质元素207

第五节酸硷的平衡213

第六节结论219

第十三章维生素222

第一节概述222

第二节维生素A225

第三节维生素D239

第四节维生素E254

第五节结论258

第十四章维生素（续）262

第一节维生素B类化合物概述262

第二节维生素B1或硫氨素266

第三节维生素B2或核糖黄素276

第四节烟草酸或抗蜀黍疹素283

第六节维生素C283

第五节其他维生素B类化合物285

第七节其他维生素301

第八节维生素间及其与别种物质相克相济的关系304

第九节结论308

第一节概述316

第二节消化率的鉴定316

第十五章消化试验316

第二部分饲料营养价值的鉴定316

第三节消化率的计算方法319

第四节消化试验的讨论321

第五节鉴定消化率的其他方法324

第六节总消化养料及养料比率325

第七节影响消化率的因素326

第八节结论332

第十六章生产试验334

第一节生产试验的原则及方法334

第二节生产试验的方式335

第三节活重试验337

第四节活重试验的讨论338

第五节屠宰试验341

第六节屠宰试验的讨论344

第七节结论345

第十七章平衡试验——物质的平衡346

第一节概述346

第二节氮的平衡347

第三节氮碳的平衡349

第四节矿物质的平衡350

第五节动物体气体进出的测定351

第六节呼吸商354

第七节呼吸商的应用356

第八节结论360

第十八章饲料的热能量361

第一节概述361

第二节热能的单位及热量计362

第三节饲料的热能量与其成分的关系365

第四节养料的热能量367

第五节食物热能量的计算371

第六节结论371

第十九章动物体的热能374

第一节动物体热能的产生374

第二节动物的体温375

第三节动物体温的调节377

第四节动物体热能的测定381

第五节动物体热能的平衡387

第六节结论388

第二十章饲料营养价值鉴定方法的比较390

第一节概述390

第二节Kellner氏的淀粉当量391

第三节Armsby氏等的净热值393

第四节影响净热值的因素399

第五节苏联及北欧各国的饲料单位401

第六节各种鉴定方法的讨论402

第七节结论404

第三部分各种动物营养上的需要407

第二十一章动物体的基础代谢作用407

第一节动物绝食时的分解作用407

第二节基础代谢作用408

第三节基础代谢作用的单位标准411

第四节人体基础产热量的计算417

第五节影响代谢作用的因素418

第六节结论425

第一节概述427

第二十二章维持的营养427

第二节绝食与维持时营养上需要的比较428

第三节维持时热能的需要429

第四节维持时蛋白质的需要434

第五节维持时其他养料的需要437

第六节影响维持时营养需要的因素439

第七节结论440

第二十三章生长的营养442

第一节生长的意义及单位443

第二节生长与维持的比较444

第三节生长的速度及其测定444

第四节乳与哺乳幼动物生长的关系449

第六节生长时所需的热能451

第五节内分泌与生长的关系451

第七节生长时所需的蛋白质458

第九节生长时所需的维生素465

第十节动物年龄与食料利用效率的关系467

第八节生长时所需的矿物质468

第十一节动物生长时营养不足与过多的影响469

第十二节结论471

第二十四章营养与繁殖的关系474

第一节营养对于繁殖的重要474

第二节繁殖的生理475

第三节孕畜营养需要的特点478

第四节种公畜营养需要的特点481

第五节繁殖时需要的养料482

第六节产蛋时需要的养料488

第七节结论493

第二十五章营养与产乳的关系495

第一节乳腺的构造及发育496

第二节乳的分泌500

第三节乳的性质及成分504

第四节产乳所需的养科510

第五节影响牛乳成分的因素516

第六节影响牛乳产量的因素523

第七节结论528

第二十六章营养与肥育的关系531

第一节肥育的意义及目的532

第二节肥育时畜体成分的变化533

第三节动物体油脂的构成及积贮535

第四节肥育时需要的养料538

第五节影响油脂质地的因素540

第六节影响肥育效率的因素542

第七节结论545

第二十七章营养与工作的关系547

第一节功及功率的单位547

第二节肌肉热能的来源548

第三节工作时养科的需要552

第四节工作的效率554

第五节影响役畜工作能力及效率的因素556

第六节结论558

第二十八章营养与毛类生产的关系560

第一节毛的构造与性质560

第二节毛的成分564

第三节产毛所需的养料566

第四节营养对于产毛的影响567

第五节结论568