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一、豆的营养与食疗1

(一)黄豆1

1.黄豆的来源与分布1

2.黄豆的营养保健作用2

3.我国及世界各国研究黄豆取得的成果9

4.黄豆的食用方法11

5.黄豆食用的注意事项11

6.黄豆食疗方13

(二)黑豆15

1.黑豆的来源与分布15

2.黑豆的营养及保健作用16

3.黑豆的食用方法及注意事项17

4.黑豆食疗方17

(三)红小豆21

1.红小豆的来源与分布21

2.红小豆的营养与保健作用22

3.红小豆的食用方法及注意事项23

4.红小豆食疗方23

(四)绿豆25

1.绿豆的来源与分布25

2.绿豆的营养与保健作用25

3.绿豆的食用方法和注意事项26

4.绿豆食疗方27

(五)蚕豆30

1.蚕豆的来源与分布30

2.蚕豆的营养保健作用31

3.什么是蚕豆病，怎样防治32

4.蚕豆的食用方法33

5.蚕豆食用的注意事项34

6.蚕豆食疗方34

1.豌豆的来源与分布36

2.豌豆的营养保健作用36

(六)豌豆36

3.豌豆的食用方法及注意事项38

4.豌豆食疗方39

(七)豇豆39

1.豇豆的来源与分布39

2.豇豆的营养保健作用40

3.豇豆的食用方法及注意事项41

4.豇豆食疗方41

(八)刀豆42

1.刀豆的来源与分布42

3.刀豆的食用方法和注意事项43

4.刀豆食疗方43

2.刀豆的营养保健作用43

(九)扁豆45

1.扁豆的来源与分布45

2.扁豆的保健作用45

3.扁豆的食用方法和注意事项46

4.扁豆食疗方46

(十)黑扁豆47

1.黑扁豆的来源与分布47

2.黑扁豆的营养成分48

3.黑扁豆的保健作用48

4.黑扁豆食疗方49

2.黑豇豆的营养成分50

3.黑豇豆的保健作用50

(十一)黑豇豆50

1.黑豇豆的来源与分布50

4.黑豇豆食疗方51

(十二)黑豌豆51

1.黑豌豆的营养成分51

2.黑豌豆的保健作用52

(十三)芸豆52

1.芸豆的营养成分52

2.芸豆的保健作用52

1.豆腐的起源与发展53

二、豆类食品的营养与食疗53

(一)豆腐53

2.豆腐——倍受世人青睐54

3.豆腐的营养保健功能55

4.功能各异的新型营养保健豆腐56

5.豆腐食用方法及宜忌59

(二)豆浆63

1.豆浆的营养保健作用63

2.豆浆食用时的“六忌”65

(三)绿豆芽65

1.绿豆芽的起源与发展65

2.绿豆芽的营养保健作用67

3.绿豆芽的食用方法及注意事项68

(四)黄豆芽68

1.黄豆芽营养与保健68

2.黄豆芽食用的注意事项70

(五)豆豉70

1.豆豉的起源与发展70

2.豆豉的营养保健作用71

3.豆豉的选购71

(六)豆类蔬菜的营养保健作用72

(七)发酵后的黄豆制品的营养价值74

(八)豆类食品的营养互补76

三、豆类美食与保健77

(一)美肤养颜类77

(二)美发乌发类80

(三)健脑益智类85

(四)减肥轻身类87

(五)抗衰延寿类90

(六)丰体健胸类94

(七)内科病豆类疗法96

1.支气管炎96

2.胃炎98

3.溃疡病99

4.高血压102

5.高脂血症105

6.动脉硬化108

7.冠心病111

8.痢疾113

9.肝炎115

10.肝硬化119

11.糖尿病120

12.癌症123

1.感冒132

(八)常见病症豆类疗法132

2.咳嗽137

3.哮喘139

4.消化不良141

5.胃痛145

6.便秘148

7.贫血150

8.头痛153

9.失眠154

10.眩晕156

12.水肿158

11.关节疼痛158

13.中毒164

14.中暑165

15.食欲不振166

16.泄泻168

17.呃逆171

18.中风173

(九)五官科病豆类疗法174

1.结膜炎174

2.青光眼175

3.白内障176

4.夜盲症176

5.干眼病177

6.耳聋、耳鸣178

7.中耳炎180

8.鼻出血181

9.咽喉炎182

10.牙痛183

11.龋齿、口臭184

(十)皮肤科病豆类疗法185

1.痤疮185

2.湿疹186

4.神经性皮炎188

3.荨麻疹188

5.皮肤瘙痒189

6.痱子190

7.脚气191

(十一)儿科病豆类疗法194

1.小儿感冒194

2.小儿暑热195

3.小儿咳嗽197

4.小儿食欲不振199

5.流行性腮腺炎200

6.小儿麻疹201

7.小儿水痘203

8.小儿肾炎204

9.小儿遗尿206

10.小儿疳积207

11.小儿其他病症208

(十二)妇科病豆类疗法211

1.月经不调211

2.痛经212

3.闭经213

4.带下214

5.功能性子宫出血216

6.妊娠呕吐217

7.妊娠水肿218

8.胎动不安220

9.不孕症220

10.子宫脱垂221

11.产后缺乳222

12.产后血虚226

13.产后恶露不绝227

(十三)男性病豆类疗法227

1.阳痿227

2.遗精230

3.早泄233

4.男科其他病症234