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目录1

第一章食品分类1

第一节食品的分类1

第二节食品分类的实例3

一、食糖3

二、糖果5

三、食盐10

四、卷烟11

五、白酒12

六、黄酒13

七、啤酒14

八、果酒15

九、配制酒16

十、发酵制品16

十一、调味品17

十二、饮料19

十三、冷冻饮品25

十四、茶叶制品29

十五、乳制品31

十六、代乳品35

十七、粮食加工品35

十八、淀粉37

十九、豆制品38

二十、蛋白食品39

二十一、焙烤制品41

二十二、食用油脂47

二十三、罐头49

二十四、加工果品51

二十五、加工蔬菜54

二十六、肉制品55

二十七、水产加工品56

二十八、蛋制品58

二十九、蜂产品59

三十、方便食品60

三十一、儿童食品63

三十二、保健食品64

三十三、老年人食品65

三十四、强化食品65

三十五、特殊食品68

三十六、食品添加剂69

第三节食品的命名72

第二章食品开发75

第一节食品开发十大原则75

第二节食品开发五十例76

第三节食品开发新技术84

第四节食品市场动态87

第三章食品营养91

第一节营养元素及其功能91

一、蛋白质92

二、脂肪93

三、碳水化合物94

四、钙94

五、磷95

六、铁95

九、钾96

八、钠96

七、镁96

十、铜97

十一、锌97

十二、钴98

十三、碘98

十四、硒98

十五、氟98

十六、维生素A99

十七、维生素B99

二十、维生素B12100

十九、维生素B6100

十八、维生素B2100

二十一、尼克酸101

二十二、叶酸101

二十三、泛酸101

二十四、胆碱101

二十五、生活素102

二十六、维生素C102

二十七、维生素D102

二十九、维生素K103

第二节富含营养元素的食物103

二十八、维生素E103

第三节食物营养价值和功能107

第四节食品的营养设计117

一、正常的合理营养需要117

二、不同时期的营养需要120

三、十种病人的营养特点122

四、营养食品的设计方法125

五、几种食品的饮用方法127

第五节食品的营养强化130

一、强化目的130

二、强化原则130

三、强化剂的种类131

四、强化方法132

第四章食品质量133

第一节食品品质的鉴别133

第二节食品中有害金属、农药残留的限量146

第三节食品卫生指标149

一、细菌149

二、酵母151

三、霉菌151

四、食品卫生指标简介152

第四节食品添加剂的使用量154

一、防腐剂155

二、抗氧化剂156

三、着色剂157

四、发色剂159

五、漂白剂160

六、赋香剂160

七、调味剂161

八、增稠剂163

九、乳化剂165

十、疏松剂166

十一、强化剂167

十二、其他168

第五节食品保质期170

第五章食品心理172

第一节食品心理基本概念173

第二节食品的色泽176

一、色的生理基础176

二、色的心理基础177

三、色的理化基础179

第三节食品的香味181

一、香的生理基础181

二、香的心理基础182

三、香的理化基础183

一、味的生理基础184

第四节食品的滋味184

二、味的心理基础187

三、味的理化基础188

第五节食品心理的相关因素191

一、环境191

二、季节192

三、对象192

四、颜色193

五、心情194

六、音乐194

七、职业194

八、民族196

九、国别197

第六节饮食与健康200

第七节饮食与情绪201

一、食品中的营养素与情绪201

二、不良情绪的饮食疗法202

第六章食品文化203

第一节食品美学203

一、食品美学的基本概念203

二、饮食美感206

三、食品包装的美学207

四、食品装潢的美学217

五、食品标签的美学231

六、食品广告的美学235

第二节食品杂志238

第三节食品报纸243

第七章食品科研单位及食品院校名录244

第一节食品科研单位244

一、制糖244

二、糖果和糕点244

三、制盐245

四、卷烟245

五、发酵246

六、制茶247

七、乳制品247

八、粮油248

九、肉禽蛋249

十、水产品250

十一、蜂产品250

十二、食品添加剂251

十三、食品营养251

十四、食品加工252

十六、食品工厂和包装设计255

十五、食品机械255

第二节食品院校256

一、食品256

二、农牧257

三、水产259

四、粮油259

五、食品营养259

第八章食品法规261

第一节 中华人民共和国食品卫生法（摘录）261

第二节卫生部食品营养强化剂卫生管理办法263

第三节食用合成染料管理暂行办法（摘录）265

第四节 1981～2000年全国食品工业发展纲要（摘录）267