舌尖上的生意经 如何开一家赚钱的餐饮旺店【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

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第一章 餐饮店开业筹备1

一、餐饮店类型1

二、成功经营要点3

三、确定经营目标5

四、制订经营方案7

五、确定目标顾客9

六、定经营主题12

七、选择经营形式14

八、选择店址16

九、选定店名18

十、购买转手店21

十一、租赁店面房屋23

十二、分配店面空间25

十三、办好注册登记26

十四、筹划开业庆典28

第二章 餐饮店设计装修30

一、确定方案30

二、空间规划31

三、空间分隔34

四、吧台设计35

五、餐台设计37

六、包间设计38

七、餐座设计39

八、色彩运用42

九、光线运用44

十、声音运用45

第三章 餐饮店菜单设计46

一、菜单设计原则46

二、确定菜单内容49

三、巧用菜单文字50

四、选用菜单色彩52

五、选择菜式53

六、菜单的结构55

七、菜品命名57

八、菜品定价59

九、菜单的调整61

十、不同类型的菜单62

十一、不同经营阶段的菜单64

十二、菜单评估与修正65

第四章 餐饮店店员管理68

一、招聘员工68

二、签订聘用合同69

三、确定员工工资70

四、明确岗位职责72

五、做好员工培训74

六、评定优秀员工75

七、激发员工积极性77

八、挽留优秀员工79

九、测定员工服务质量81

第五章 餐饮店服务员培训82

一、服务礼节培训82

二、专业知识培训84

三、仪容与仪表85

四、礼貌修养86

五、服务语言培训87

第六章 餐饮店餐饮服务要领92

一、订餐程序92

二、迎宾程序94

三、餐台服务96

四、点菜程序97

五、菜品推销100

六、菜单解说102

七、上菜要领103

八、分菜方法104

九、斟酒步骤105

十、席间服务107

十一、结账要点109

十二、送宾注意事项111

十三、散客服务程序112

十四、团体用餐服务113

十五、包间服务程序114

第七章 餐饮店顾客接待技巧117

一、接待不同性格的顾客117

二、接待不同气质的顾客119

三、接待不同消费的顾客121

四、赢得餐饮店的新顾客122

五、稳定餐饮店的常客124

六、接待特殊顾客125

七、应对顾客的醉酒127

八、处理顾客的特殊要求128

九、处理顾客的抱怨131

十、处理顾客的结账异议133

十一、处理顾客投诉134

第八章 餐饮店厨房管理139

一、厨房设计要求139

二、确定厨房面积141

三、设计厨房环境142

四、厨房具体布局146

五、确定厨房人员数量148

六、明确厨房各岗位职责149

七、控制厨房卫生151

八、厨房设备的管理153

九、提高配菜技术154

第九章 餐饮店采购控制158

一、采购员配置158

二、选择采购方法160

三、确定采购量161

四、采购不同物品162

五、控制采购价格167

六、控制采购数量169

七、验收采购品170

八、盘点采购品171

第十章 餐饮店促销策略174

一、餐饮促销原则174

二、食品展示促销176

三、节假日促销177

四、优惠促销179

五、价格促销181

六、赠品促销182

七、牌价公开促销182

八、特殊事件促销183

九、针对儿童的促销184

十、广告媒介的选择185

第十一章 餐饮店运营管理188

一、开发餐饮产品188

二、选择竞争策略190

三、更新餐饮商品193

四、提高餐饮附加值194

五、餐饮与娱乐的结合196

六、防范经营风险198

七、控制各类餐饮成本199

第十二章 餐饮店卫生控制206

一、人员卫生要求206

二、菜品加工卫生209

三、厨房环境卫生211

四、原料卫生213

五、餐台卫生217

六、地面卫生220

七、墙壁卫生221

八、收款台卫生222

九、仓库卫生224

第十三章 餐饮店安全管理226

一、防范火灾226

二、防范偷盗228

三、防范抢劫229

四、防范爆炸231

五、防范烧烫伤231

六、防范意外事故232

七、保障厨房安全233

八、预防细菌性食物中毒235

九、应对停电、停水236

第十四章 餐饮店常用文案238

一、资产收购合同238

二、开业策划方案242

三、节日促销方案244

第十五章 餐饮店管理规范247

一、管理岗位职责247

二、员工岗位职责249

三、厨师岗位职责250

第十六章 餐饮店管理表格252

一、全年促销计划表252

二、厨房值班检查表253

三、厨师菜肴数量逐日统计表253

四、厨房菜点处理记录表255

五、食品质量顾客意见反馈表256

六、餐厅卫生工作考核表257

七、员工考核评估表258

八、饮料验收日报表260

第十七章 餐饮店管理制度261

一、会议管理制度261

二、服务质量检查制度262

三、服务规范制度262

四、物品验收管理制度263

五、订宴管理制度264

六、厨房出菜管理规定264

七、食品质量检查制度265

八、厨房操作制度266

九、安全意外预防处理制度266

十、卫生操作制度267

十一、中餐服务操作规程268

十二、原材料成本控制和管理办法270

十三、厨房员工管理制度270

十四、厨房设备工具管理制度271

十五、收款、结账服务规程271

参考文献274

后记275