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目录1

序1

前言1

第一章　中国养猪史1

第一节　中国猪的起源和驯化1

一、中国家猪的起源1

二、我国猪的驯养历史2

第二节　中国古代养猪业4

一、中国古代猪种的形成与选育4

二、中国古代的养猪技术6

第三节　中国养猪业的发展8

一、中国古代与近代养猪业的发展8

二、中国现代养猪业的发展9

三、中国猪种对国外养猪的影响11

第四节　中国养猪科技的发展12

一、猪种资源的保护和开发利用13

二、猪种的选育和提高13

三、猪的饲养标准14

二、中国猪种分布与环境条件16

一、中国猪种资源16

第二章　中国猪种资源与利用16

第一节　中国猪种资源概论16

第二节　中国猪品种17

一、地方品种17

二、培育品种37

三、国外引入品种47

第三节　中国猪种资源保护51

一、中国猪种资源保护的意义52

二、中国猪种资源对世界的贡献52

三、中国猪种资源特性评估52

五、中国猪种资源保护分类53

四、中国猪种资源保护方式53

六、中国猪种资源保护现状54

七、中国猪种资源的开发利用56

八、国外引入品种的选育与利用56

第三章　猪的遗传育种58

第一节　猪遗传育种的基本理论58

一、染色体与基因58

二、加性效应与非加性效应59

三、基因型与表现型59

五、毛色的类型及其遗传60

四、质量性状与数量性状60

六、遗传力与遗传相关61

七、育种值和传递力62

八、选择及选择反应62

九、间接选择反应64

十、影响选择反应的因素及提高选择反应的方法65

十一、非遗传改良性状对选择的影响65

第二节　性状的选择原理与方法66

一、猪遗传改良的经济价值67

二、育种目标与选择性状68

三、信息来源与性能测定71

四、育种值估计与选择指数75

五、利用BLUP估计育种值79

六、猪遗传改良的多性状选择法83

七、后备猪的选择84

第三节　猪的品系选育86

一、品系选育方法86

二、品系选育的步骤86

三、专门化品系选育和配套系选育88

四、联合育种89

一、杂种优势的概念90

第四节　猪的杂交与繁育体系90

二、杂种优势的类型91

三、猪的杂交模式92

四、杂交方式的确定93

五、杂交亲本的选择94

六、猪的繁育体系94

第五节　生物技术在猪育种中的应用96

一、影响猪胴体和肉质性状的主效基因及其QTLs96

二、标记辅助选择97

第六节　猪抗病育种研究进展98

一、抗病力的遗传基础99

二、抗病力、免疫应答与生产性状的关系99

三、抗病育种99

第四章　猪的繁殖102

第一节　猪的生殖生理102

一、公猪的生殖器官102

二、母猪的生殖器官104

三、猪的生殖生理105

一、猪的发情周期116

第二节　猪的繁殖技术116

二、配种117

第三节　母猪的妊娠和分娩130

一、妊娠母猪的生理和形态变化130

二、母猪分娩生理机制133

三、猪的泌乳生理136

第四节　提高母猪年繁殖力141

一、影响母猪年繁殖力的因素142

二、提高母猪年繁殖力的关键技术143

一、消化系统149

二、猪消化系统的发育149

第五章　猪的营养与饲料149

第一节　猪的消化生理149

第二节　猪的能量营养151

一、能量代谢151

二、能量价值的评定152

三、能量的利用155

第三节　猪的脂肪营养156

一、脂肪的物理、化学性质156

三、脂肪的营养功能158

二、脂肪的代谢158

四、日粮脂肪对猪胴体品质的影响159

五、磷脂159

第四节　猪的蛋白质营养160

一、蛋白质的化学特点160

二、蛋白质和氨基酸的代谢160

三、蛋白质营养价值的评定163

四、提高氨基酸的利用效率163

一、碳水化合物的分类和特点165

第五节　猪的碳水化合物营养165

二、碳水化合物的代谢166

三、碳水化合物的营养作用167

四、猪对碳水化合物的利用167

第六节　猪的矿物质营养168

一、矿物质的概念168

二、常量元素的营养168

三、微量元素的营养170

四、矿物质元素的利用172

第七节　猪的维生素营养174

一、维生素的概念174

二、脂溶性维生素175

三、水溶性维生素176

第八节　猪水的营养179

一、水的生理功能179

二、猪对水的需要量179

三、猪对水质的要求180

第九节　非营养性添加剂180

一、生长促进剂180

二、饲料保存剂181

三、其他非营养性添加剂182

一、哺乳仔猪的饲养标准与日粮配制183

第十节　猪的饲养标准及日粮配制183

二、断乳仔猪的饲养标准与日粮配制185

三、生长肥育猪的饲养标准与日粮配制187

四、妊娠母猪的营养需要与日粮配制190

五、泌乳母猪的营养需要与日粮配制191

六、种公猪的营养需要与日粮配制193

七、后备猪的营养需要与日粮配制194

第十一节　猪的常用饲料及营养价值195

一、能量饲料195

二、蛋白质饲料197

三、粗饲料199

四、青绿多汁饲料200

第六章　集约化养猪的环境控制202

第一节　猪与环境203

一、温度203

二、湿度212

三、气流214

四、光照216

五、猪舍空气中的灰尘和微生物217

六、猪舍中的有害气体218

七、噪声220

八、饲养密度220

第二节　猪舍舍内环境调控222

一、猪舍的保温隔热222

二、猪舍的通风换气229

三、猪舍的采光照明234

四、猪舍的排水防潮238

五、猪舍的垫草240

第三节　猪场场区环境及保护242

一、猪场场址的选择243

二、猪场场区规划与建筑物布局244

三、猪场的卫生设施247

四、猪场消毒设施与猪舍消毒250

五、蚊蝇等害虫的驱除253

六、鼠类的灭除255

七、猪场废弃物的处理和利用257

第七章　集约化养猪266

第一节　集约化养猪的发展概况267

一、集约化养猪的特征和条件267

二、国外集约化养猪的发展概况268

三、我国集约化养猪的发展概况271

四、我国集约化养猪的前景分析273

第二节　集约化养猪的生产工艺274

一、适宜养猪规模的确定274

二、养猪工艺流程275

三、养猪生产线的管理276

四、猪群结构与生产指标282

第三节　集约化猪场的设计与建筑284

一、猪场场址选择284

二、猪场的总体布局285

三、猪舍的建筑设计286

四、猪场的常用设备290

第四节　集约化猪场的经营管理295

一、猪场内部管理295

二、猪场外部管理296

三、猪场计划管理297

四、猪场劳动管理299

五、猪场的经济核算302

六、猪场经济活动分析304

七、档案资料的记录304

一、猪的屠宰加工技术条件311

第八章　猪肉生产加工311

第一节　猪肉的生产311

二、猪的屠宰加工工艺315

三、猪胴体评定分级320

四、猪胴体的分割利用330

第二节　猪肉生制品加工生产333

一、烹调半成品加工333

二、腌腊制品加工336

第三节　猪肉熟制品加工345

一、灌制品的加工345

二、火腿的生产351

三、酱卤制品的加工354

四、肉干制品加工方法355

五、猪肉的烧烤制品358

第九章　生物技术在养猪中的应用361

第一节　生物技术361

一、生物技术的定义361

二、遗传标记技术361

第二节　生物技术在猪遗传育种中的应用367

一、遗传标记技术在猪遗传育种中的应用368

二、基因工程在猪遗传育种中的应用371

第十章　猪的传染病373

第一节　传染病的传染、流行及防制措施373

一、传染病的传染与流行373

二、传染病的防制措施375

第二节　猪常见的病毒性传染病376

一、猪瘟376

二、猪流行性感冒379

三、猪传染性胃肠炎380

四、猪细小病毒病381

五、日本乙型脑炎383

六、猪伪狂犬病384

七、口蹄疫386

八、猪痘387

九、猪繁殖与呼吸综合征388

第三节　猪常见的细菌性传染病390

一、猪丹毒390

二、猪大肠杆菌病392

三、传染性胸膜肺炎393

四、猪气喘病394

五、猪肺疫395

六、传染性萎缩性鼻炎397

七、猪副伤寒398

八、炭疽399

九、破伤风400

第十一章　猪常见寄生虫病401

第一节　猪囊尾蚴（囊虫）病401

第二节　姜片吸虫病403

第三节　猪寄生线虫病405

一、猪蛔虫病405

二、仔猪类圆线虫病407

三、猪食道口线虫病408

四、猪鞭虫病409

五、猪胃线虫病410

六、猪旋毛虫病410

七、猪后圆线虫病412

八、猪冠尾线虫（肾虫）病413

第四节　猪大棘头虫病414

第五节　猪原虫病415

一、猪球虫病415

二、猪弓形虫病416

三、猪结肠小袋虫病418

第六节　猪疥螨病419

第十二章　猪的营养代谢病、中毒病及普通病421

第一节　营养代谢性疾病421

一、概述421

二、仔猪低血糖症423

三、仔猪营养性贫血424

四、猪黄脂病425

五、VA缺乏症426

六、维生素B族缺乏症427

七、佝偻病429

八、骨软病430

九、硒和／或VE缺乏症431

十、碘缺乏症433

十一、锌缺乏症434

十二、锰缺乏症434

十三、铜缺乏症435

十四、异嗜癖435

第二节　中毒性疾病436

一、中毒病概述436

二、食盐中毒438

三、亚硝酸盐和硝酸盐中毒439

四、氢氰酸中毒440

五、菜籽饼中毒441

六、棉籽饼中毒442

七、马铃薯中毒442

八、酒糟中毒443

九、黑斑病甘薯中毒444

十、感光过敏445

十一、霉饲料中毒445

十二、有机磷农药中毒447

十三、砷中毒448

十四、磷化锌中毒449

十五、有机氟化物中毒450

十六、铜中毒451

第三节　普通内科病451

一、咽炎451

二、食道阻塞452

三、肠便秘453

四、胃肠卡他453

五、胃肠炎454

六、胃溃疡455

七、猪应激综合征456

八、僵猪458

九、感冒458

十、支气管炎459

十一、支气管肺炎460

十二、大叶性肺炎461

十三、中暑462

第四节　常见外科病与产科病462

一、流产462

二、阴道脱463

三、难产464

四、胎衣不下465

五、子宫脱出466

六、生产瘫痪467

七、乳房炎468

八、猪产后无乳综合征469

九、风湿病469

十、疝（赫尔尼亚）470

表1　饲料描述及常规成分472

中国饲料成分及营养价值表（2003年第14版）472

附表472

表2　有效能475

表3　饲料中氨基酸含量479

表4　矿物质及维生素含量481

表5　猪用饲料氨基酸回肠真消化率483

表6　常用矿物质饲料中矿物元素的含量（以饲喂状态为基础）485

表7　无机来源的微量元素和估测的生物学利用率486

附录1　饲料和饲料添加剂有效性评定规范488

附录2　饲料和饲料添加剂安全评定规范491

主要参考文献496