图书介绍

乳与乳制品生产【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

金世琳编著
出版社：轻工业出版社
ISBN：
出版时间：1977
标注页数：481页
文件大小：18MB
文件页数：493页
主题词：

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图书目录

目录1

第一篇牛乳的基础知识1

第一章牛乳的化学成分和物理性质2

第一节牛乳的化学成分2

第二节牛乳的物理性质39

第三节牛乳的营养值49

第二章牛乳的质量57

第一节牛乳与微生物57

第二节异常乳66

第三章乳与乳制品的风味及加热的影响71

第一节乳与乳制品的风味71

第二节加热对乳与乳制品的影响79

第二篇乳制品生产工艺98

第一章原乳与消毒牛乳98

第一节原乳98

第二节消毒牛乳111

第一节甜炼乳（加糖炼乳）179

第二章炼乳179

第二节淡炼乳236

第三章乳粉259

第一节全脂乳粉259

第二节脱脂乳粉318

第三节速溶乳粉320

第四节其他乳粉338

第四章奶油357

第一节奶油的生产工艺357

第二节成品奶油的质量指标417

第三节奶油的缺陷及其原因和预防421

第四节奶油的保藏和运输423

第五章其他乳制品428

第一节干酪428

第二节干酪素和乳糖442

第三节酸乳及发酵乳制品450

第四节冰淇淋464