手把手教你开中式快餐店【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

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第一章 快餐店规划1

第一节 巨大的快餐市场3

一、快餐现状3

二、定位自己的快餐3

三、投资经营的形式6

第二节 快餐店选址9

一、确定商圈——选择目标客户附近的位置9

二、选址11

第二章 快餐店前期筹备15

第一节 设计与装修17

一、餐饮环境设计的原则17

二、快餐店外观设计20

三、店面空间分配23

第二节 快餐店内部设计25

一、对快餐店进行整体设计25

二、对店内空间进行合理布局32

第三节 厨房设计与设备采购34

一、厨房设计34

二、设备首次采购36

第三章 快餐店厨房管理43

第一节 厨房效率管理45

一、合理规划厨房45

二、合理的厨房生产方式47

三、快餐店厨房的组织结构及各级人员职责49

四、产品标准化生产51

第二节 厨房业务管理53

一、厨房业务的组织与实施53

二、烹饪环境卫生56

第三节 快餐质量关系生意兴隆59

一、做好哪些环节才能保证好质量59

二、产品原材料加工管理63

三、餐饮产品烹调制作管理67

第四章 快餐店产品定位71

第一节 餐牌设计73

一、如何设计餐牌73

二、设计餐牌的要点75

三、套餐管理77

第二节 快餐定价81

一、快餐如何定价81

二、定价程序82

三、定价策略84

第五章 快餐店采购管理87

第一节 开业前首次采购89

一、采购计划控制89

二、产品原材料采购管理93

三、开业前要采购什么95

第二节 采购管理99

一、餐饮订货、采购的组织表现形式99

二、采购运作程序的制定100

三、采购质量与数量的控制101

四、采购价格的控制106

五、采购方式的选择与控制108

六、采购过程中的具体问题110

第三节 餐饮原材料的验收管理114

一、建立合理的验收体系114

二、确定科学的验收操作程序116

三、验收控制120

四、产品原材料库房管理程序和方法121

第六章 快餐店营销管理125

第一节 快餐店开业前宣传127

一、快餐店开业宣传策划127

二、“外卖”有大戏128

第二节 快餐店日常业务拓展方法131

一、如何拓展客户群131

二、产品与服务的推出133

三、以质量和服务赢得老客户134

第七章 快餐店营运管理137

第一节 营业时段管理139

一、做好快餐基础经营139

二、快餐店时段管理141

第二节 形成自己的管理模式147

一、制定快餐店管理办法147

二、确定快餐店的经营计划149

三、总结出适用的复制模式152

第八章 快餐店利润管理155

第一节 管理好快餐店的业绩157

一、餐饮经营计划的任务157

二、如何提高营业额159

三、营业额的认识误区160

第二节 成本构成与控制161

一、快餐店的成本构成161

二、餐饮产品成本分类162

三、实际业务管理中的餐饮产品成本164

四、如何合理控制成本164

第三节 建立财务体系165

一、收入管理165

二、餐饮产品的销售统计与预测168

三、制定月度财务报表172

第九章 快餐店员工培训179

第一节 服务人员培训项目181

一、服务礼仪学习181

二、提高服务质量183

第二节 进行系统培训186

一、培训的步骤186

二、系统培训提升经营管理水平191

第十章 员工管理195

第一节 快餐店人员编制197

一、人员编制197

二、人员招聘200

第二节 员工激励计划204

一、激励员工有哪些方式204

二、如何实施激励205

三、快餐店和员工一起成长210