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第一章　绪论1

第一节　营养与人体健康1

第二节　营养保健师职业概述5

第二章　营养学基础8

第一节　能量8

第二节　蛋白质13

第三节　脂类21

第四节　碳水化合物29

第五节　维生素38

第六节　无机盐60

第七节　水93

第八节　氧自由基与抗氧化96

第三章　食物营养与功能食品105

第一节　各类食物营养105

第二节　功能性食品141

第三节　食物功能物质资源145

第四节　药膳155

第四章　不同人群的营养162

第一节　新婚夫妇营养和食品162

第二节　孕妇的营养和食品168

第三节　乳母的营养和膳食177

第四节　婴幼儿营养和膳食180

第五节　儿童青少年的营养和膳食189

第六节　中年期的营养与食品195

第七节　老年期的营养与食品199

第八节　白领的食品与营养205

第九节　各类职业营养和食品208

第五章　社区营养219

第一节　膳食营养素参考摄入量221

第二节　膳食结构与膳食指南223

第三节　营养调查229

第四节　营养咨询与教育244

第五节　社会营养宏观调控的战略措施250

第六章　营养治疗259

第一节　营养治疗概述259

第二节　营养治疗用基本膳食263

第三节　消化道疾病的营养治疗271

第四节　胰腺、肝脏及胆囊疾病的营养治疗275

第五节　心血管疾病的营养治疗281

第六节　肾脏疾病的营养治疗285

第七节　糖尿病的营养治疗290

第八节　肥胖症的营养治疗297

第九节　呼吸系统疾病的营养治疗301

第十节　痛风的营养治疗304

第十一节　贫血的营养治疗307

第十二节　癌症的营养治疗311

第一节　食物安全的定义及发展315

第七章　食物安全315

第二节　食品安全现状316

第三节　食品污染与预防320

第四节　食源性疾病及其预防342

第五节　各类食品的卫生问题349

第六节　食品认证与管理358

第七节　食品添加剂363

附件1 中国居民膳食营养素参考摄入量371

附件2　食物交换份377

附件3　各类食物营养成分表382

附件4　中华人民共和国食品卫生法393

附件5　食品卫生监督程序400

附件6　保健食品注册管理办法（试行）405

附件7　转基因食品卫生管理办法416

附件8　食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定419