图书介绍

肉制品添加剂使用技术【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

王守伟主编；周光宏丛书主编著
出版社：北京：中国农业出版社
ISBN：9787109185531
出版时间：2014
标注页数：167页
文件大小：30MB
文件页数：183页
主题词：肉制品－食品添加剂－使用方法

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图书目录

绪论1

第一章食品添加剂分类与管理5

一、食品添加剂定义和分类5

二、国际组织和发达国家对食品添加剂的管理9

三、我国食品添加剂管理体系14

四、食品添加剂安全性评价管理22

五、食品添加剂安全使用规定29

第二章肉制品护色剂33

一、护色剂的作用机理33

二、肉制品中常用的护色剂35

三、护色剂在肉制品中的应用39

第三章肉制品抗氧化剂42

一、抗氧化剂的作用机理42

二、肉制品中常用的抗氧化剂44

三、抗氧化剂在肉制品中的应用49

第四章肉制品水分保持剂53

一、水分保持剂的作用机理53

二、肉制品中常用的水分保持剂56

三、水分保持剂在肉制品中的应用59

第五章肉制品防腐剂62

一、防腐剂的作用机理62

二、肉制品中常用的防腐剂63

三、防腐剂在肉制品中的应用70

第六章肉制品乳化剂76

一、乳化剂的作用机理76

二、肉制品中常用的乳化剂79

三、乳化剂在肉制品中的应用81

第七章肉制品增稠剂85

一、增稠剂的作用机理85

二、肉制品中常用的增稠剂86

三、增稠剂在肉制品中的应用92

第八章肉制品凝固剂和稳定剂95

一、凝固剂和稳定剂的作用机理95

二、肉制品中常用的稳定剂和凝固剂96

三、稳定剂和凝固剂在肉制品中的应用97

第九章肉制品着色剂98

一、着色剂的作用机理98

二、肉制品中常用的着色剂100

三、着色剂在肉制品中的应用107

第十章肉制品酶制剂112

一、酶制剂的作用机理112

二、肉制品中常用的酶制剂112

三、酶制剂在肉制品中的应用114

第十一章肉制品营养强化剂117

一、营养强化剂理论基础117

二、肉制品中常用营养强化剂120

三、营养强化剂在肉制品中的应用121

第十二章肉味香精124

一、肉的风味124

二、肉用香料126

三、肉味香精130

四、香精在肉制品中的应用135

第十三章肉制品复配添加剂139

一、复配食品添加剂的管理140

二、复配食品添加剂的复配原则及复配类型143

三、复配食品添加剂的主要类型144

四、复配食品添加剂在肉制品中的应用151

附GB 2760—2011及增补公告中肉及肉制品食品添加剂使用范围与限量159

参考文献167