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中国烹坛的新葩：梅府佳宴1

一、清雅菜谱3

松仁枸杞鱼米3

乳汁肉干3

姜汁黄瓜3

醉蟹4

清炒豆苗5

如意笋5

青椒银芽炒鸡丝5

干煎明虾6

蟹粉鱼翅盅7

奶油三绿7

生煎鲳鱼8

核桃酪10

花生米牛肉汤10

京葱烧海参10

干贝鸭子11

金钱牛腓利12

萝卜丝酥饼13

火腿珍菌白菜炖汤13

二、诞生盛况14

1、与《大唐贵妃》同步推出14

“梅府佳宴”亮相艺术节14

厨房直击“梅家菜”15

特色家肴“梅府佳宴”16

梅葆玖来沪透露“梅府佳宴”趣事16

其他相关报道17

2、王致福在“梅府佳宴”迎春联谊会上的献词18

3、《大唐贵妃》新闻通气会现场剪影18

梅兰芳的吃20

4、“旧中有新，新而有根”20

名厨师王寿山是如何进入上海大厦的21

继承发扬“国家水平菜”精粹23

一、经典菜谱25

植物扒四宝25

糖醋城墙垛萝卜26

琥珀核桃26

三丝洋菜26

炝虎尾27

芥末鸭舌28

佛手海蜇28

盐水鸭28

扒牛头29

煮干丝30

杏仁豆腐31

鸡火鳖汤31

蟹粉狮子头32

秋叶鸽蛋33

脆鳝33

鸳鸯鸡粥34

拆烩鱼头34

扬州炒饭35

蟹粉小笼汤包35

鸡丝春卷35

二、曾经品尝过王致福厨艺的国家元首、贵宾36

在开拓中创新：鳝菜精华37

一、全鳝席与半鳝席菜谱39

淮鱼煮干丝39

熏腐衣长丝39

淮扬鳝羹40

长鱼排41

糟鳝41

炒软兜41

烩龙袍42

锅贴乌龙背42

生巧烧海参43

清汤长鱼柴44

响铃长鱼45

热炝长鱼丝45

雪中送炭46

芝麻鸭子47

网油鳝卷47

鳝味蒸饺47

龙凤小包47

水晶虾饼48

二、鳝菜技艺49

鳝鱼的活养方法49

鉴别鳝鱼优劣的方法49

鳝鱼的初步加工方法49

鳝鱼的主要烹饪方法50

“唱戏人的腔，做厨师靠汤”51

淮扬大砂锅53

一、靓汤菜谱53

神仙鱼汤54

莲蓬豆腐汤54

清汤海底松55

清炖牛尾55

奶汤？鱼56

将军过桥58

云腿鸽子汤59

干丝鱼翅59

春白海参汤60

汤的营养61

二、汤的营养及其制作要求61

汤的种类及其制作方法62

现代餐饮新风采：创新菜品65

一、创新菜谱67

脆炸墨鱼67

水晶鲜贝67

清炖甲鱼狮子头68

白汁甲鱼70

热炝片肉蟹70

竹节桂鱼71

糟辣拆烩鱼头71

蟹粉翡翠鸡茸粥72

白汁葫芦鸭72

酒香大黄鸽明锅炉73

箱盒豆腐73

二、我对创新菜与传统菜的看法74

我对创新菜与传统菜的看法74

味的流行变化与发展75

现代流行烹制法77

潇洒点评时尚菜79

日本式藕卷81

赛鲍81

秘制鸳鸯鸡81

香糟醉八仙82

宁式香冬瓜82

吊篮牛柳卷82

踏雪牛柳83

八仙聚宝83

桃香鲈鱼83

洋汁烙蟹84

鳅血旺84

双色银鳕鱼84

十八仙85

飘香田螺鸡85

鲍片色拉85

渔家风味86

芦荟豆瓣泥86

潮州四式拼盘86

自然冷盆86

烹坛实践与理论结晶87

一、参与中外烹坛重大活动89

第一届东方美食国际大奖赛等89

虹桥宾馆食品展示会等90

劳动竞赛庆五一烹调比赛等91

上海市机关后勤职工烹饪竞赛现场剪影92

春节家宴设计93

二、主要的专题评讲与发言(稿)94

15元家宴比赛评判工作的体会94

飞利浦厨艺大赛闭幕式发言94

“新上海菜”美食节开幕式上的发言95

’96上海食品节展示台菜点讲评95

上海源乡有限公司答谢宴会上的献词96

三、厨艺论文精选97

重振上海餐饮雄风97

美食节活动的组织与策划98

厨房管理与总厨师长的领导艺术101

浅谈家常菜102

四、主要编著作品103

《名厨王致福淮扬帮菜150款》等103

入编大型烹饪典书的来函104

五、王致福与新闻出版界情缘104

肖像上荧屏、杂志封面110

烹饪·文化·艺术·科学·形象111

王致福答因特网问113

王致福从事餐饮工作的前前后后(母校来信)114

王致福厨艺生涯纪实115

《我的厨艺生涯》连载120

王致福社会活动扫描124

王致福徒弟近况点击128

后记130