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前言1

第一辑 四方寻味3

人间美点在扬州3

扬州的饮茶与吃点心8

扬州狮子头再谈10

法海寺的扒猪头14

鲢鱼头佳肴与“鲢头羹”诗16

文思豆腐琐谈19

大煮干丝与烫干丝21

鲥鱼的怀念23

明前妙馔——刀鱼菜点杂谈26

？鱼美品29

古今中外的“套菜”——从扬州《三套鸭》谈起31

淮白鱼·太湖白鱼·长江白鱼33

扬子江中食河豚36

靖江汤包杂谈40

淮安鳝鱼菜的极品42

文蛤·竹蛏·紫菜44

风味无穷的“京江肴”47

“鲃肺汤”再议49

蓑衣饼51

吴庖佳制蜜火腿53

“叫化鸡”起源之谜56

太湖美食在吴江58

木渎羊肉菜历史漫谈61

太仓“江海河美食”漫谈63

无锡“王兴记”馄饨66

金陵鸭馔甲天下68

江阴河豚美味天下先70

顾山镇的大烧饼73

东台海鲜菜、鱼汤面一瞥75

情系“全聚德”77

北京饭店一席酒79

又进“莫斯科餐厅”（一）80

又进“莫斯科餐厅”（二）82

犹忆京华炒饼香84

许仙楼上“神仙鸡”85

太原面食宴87

“面人”漫谈89

“沁州黄”情思90

淮南豆腐多佳味92

徽州“臭鳜鱼”·扬州“臭黄鱼”95

海鲜启蒙在胶东97

一张大连海鲜单之忆100

红房子·绿波廊103

上海大厦淮扬菜印象105

惊艳“功德林”107

葛贤萼的点心谱110

见识“东坡精品宴”113

“追腐逐臭”在咸亨115

白斩鸡·白劖鸡及其他118

鼠壳粿、鼠曲粿、龙舌？120

汀州客家饮食杂记121

梅州客家菜棕影124

潮汕海鲜有佳制127

潮、汕鱼丸、牛肉丸129

南国海鲜看湛江131

吴川大月饼 华夏领风骚134

难忘鄂州武昌鱼139

开封第一楼的灌汤包142

渐近川味144

贵州平坝的清真美食147

蒙自的“过桥米线”149

蚝烙·蚝煎·蚵仔煎——蛎饼153

第二辑 古味钩沉157

茶饼——中国最早的茶叶汁面条157

鉴真东渡“路粮”简析158

“松风”、“兔毫”辨——《说蟹》中的一处解释商榷161

肉珑松·肉松·鱼松163

宣歙“方物”炒蜂子165

罂粟苗·佛粥·罂粟腐167

羊、鹿奶房成玉馔169

黄雀鲜172

杨万里的腊肉诗174

名雅味美的宋代五“齑”175

宋人饮食中的“滑稽”177

梅花汤饼·莲叶羹179

松黄饼·松黄糕·松花团子181

作脍女的“二重唱”183

牛角漏杓 河漏床 瓢儿漏184

宋朝事错当明朝事——《明代饮食服务管窥》之误186

也谈“鲍螺”188

“方便面”溯源190

茄鲞漫谈192

西施乳·西施舌·西施腕193

生茄抹酱是佳味196

明代官府名羹197

炝蛏鼻199

《蕃薯》妙文201

从“肉夹模”想起203

乌贼墨汁、黑墨墨汁入馔205

“鸡脆芙蓉汤”为何汤207

“八珍”答客问208

古代面点拾趣211

古代面点拾趣（续）215

荷叶入馔 香清益人219

青龙白虎汤220

元宵节的“面盏”和“伴灯”221

“点心”浅谈222

“烧卖”名称浅谈224

奇珍异馔 民族风情——少数民族肴馔札记226

古方今用调生鱼230

略谈古人以花卉入馔232

新春话竹笋234

方便调料话古236

扬州宴席 千载不散238

第三辑 杂缀编243

《中国烹饪》创刊过程中二三事243

对未来一段时间饮食烹饪方面几个问题的思考246

昔年集全国饮馔之大成 今日领西北风味之风骚——陕西饮食烹饪断想251

关于审阅《道家、道教养生思想源流和中国饮食文化》一文意见的说明255

饮食文化研究可多元并存258