图书介绍

啤酒生产技术【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

啤酒生产技术
  • 逯家富，赵金海主编 著
  • 出版社： 北京：科学出版社
  • ISBN：7030136713
  • 出版时间：2004
  • 标注页数：341页
  • 文件大小：72MB
  • 文件页数：352页
  • 主题词：啤酒－生产工艺

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图书目录

绪论1

第1章 啤酒酿造原料11

1.1 大麦11

1.2 麦芽20

1.3 辅助原料24

1.4 啤酒花及酒花制品27

1.5 水38

1.6 添加剂52

第2章 麦芽制造技术62

2.1 大麦的贮存及预处理63

2.2 大麦的浸渍67

2.3 大麦的发芽77

2.4 绿麦芽的干燥94

2.5 干燥麦芽的处理和贮存105

2.6 麦芽收得率与质量评价108

2.7 特种麦芽的生产技术112

2.8 制麦损失的原因与降低制麦损失的措施117

第3章 麦芽汁制备技术121

3.1 原料粉碎121

3.2 糖化理论130

3.3 麦芽汁过滤158

3.4 麦芽汁煮沸168

3.5 麦芽汁的处理179

3.6 糖化车间的收得率187

3.7 麦芽汁制备的新技术、新设备189

第4章 啤酒发酵技术201

4.1 啤酒酵母201

4.2 啤酒发酵机理215

4.3 啤酒发酵技术232

第5章 啤酒的过滤与灌装269

5.1 啤酒的过滤与分离269

5.2 啤酒灌装279

第6章 成品啤酒293

6.1 啤酒的稳定性293

6.2 啤酒的典型性303

6.3 啤酒的泡沫305

6.4 啤酒的喷涌现象309

6.5 成品啤酒的质量标准与质量评价311

第7章 啤酒工厂的三废处理及副产品利用320

7.1 啤酒工厂的废水处理320

7.2 啤酒工厂的废物处理330

7.3 啤酒生产副产品的利用336

参考文献341

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