图书介绍

最新餐饮实务【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

沈松茂主编著
出版社：扬智文化事业股份有限公司
ISBN：9579091250
出版时间：1993
标注页数：564页
文件大小：42MB
文件页数：573页
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图书目录

第一章导论1

第二章餐饮管理6

第三章餐厅类别13

第四章餐厅设备与布置36

第五章菜单(MENU)102

第六章烹调106

第七章餐饮表报152

第八章职称与职掌175

第九章厨房184

第十章餐前准备工作规划215

第十一章餐饮作业准则220

第十二章餐饮工作规范238

第十三章服务243

第十四章宴会礼节269

第十五章顾客心理与推销术语273

第十六章餐饮主管应具备的工作规范278

第十七章餐饮人员基本守则284

第十八章成本分析与控制297

第十九章餐饮行销计划331

第二十章餐厅作业及顾客348

第二十一章卫生与安全366

第二十二章饮料管理373

第二十三章饮料418

第二十四章菜单的参考资料469

第二十五章餐饮专业有关法令508

第二十六章结论555