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《丛书》序言1

前言1

第一章　概述1

第二章　大豆的生物学特性4

第一节　大豆的形态特征4

一、根4

二、茎8

三、叶10

四、花12

五、荚17

六、种子19

第二节　大豆的生长发育阶段22

一、萌发期22

二、幼苗期22

四、开花期23

三、花芽分化期23

五、结荚鼓粒期24

六、成熟期24

第三节　大豆生长与环境24

一、大豆对环境条件的要求24

二、大豆对逆境因子的抗性28

第四节　大豆的光合作用与产量形成29

一、大豆的光合作用29

二、大豆产量形成及影响因素30

第三章　大豆的分类及品种简介34

第一节　大豆的分类34

一、野生种34

二、半栽培种34

三、栽培种34

第二节　春作、夏作、多作大豆区品种35

一、春作大豆区品种35

二、夏作大豆区品种41

三、南方多作大豆区品种47

第四章　大豆的栽培技术52

第一节　选种技术52

一、大豆品种的选用52

二、大豆的引种55

三、良种繁殖58

第二节　播种技术60

一、土壤准备60

二、种子准备60

三、播种时期61

四、播种方法62

五、合理密植64

第三节　轮作技术65

一、轮作的意义65

二、轮作方式66

一、大豆高产的土壤条件68

第四节　土壤改良技术68

二、整地技术69

第五节　施肥技术70

一、大豆的需肥特点70

二、施肥技术73

第六节　灌溉技术75

一、大豆的需水特点75

二、灌溉技术76

第七节　田间管理技术77

一、生育前期的管理77

二、生育中期的管理79

三、生育后期的管理80

四、生长调节剂的应用81

第八节　落花落荚瘪粒防止技术82

一、大豆的落花落荚82

二、大豆的瘪粒83

一、收获时期84

二、收获方法84

第九节　收获与贮藏技术84

三、脱粒、贮藏85

第五章　病虫草害防治87

第一节　主要害虫及防治87

一、苗期害虫87

二、成株期害虫89

三、荚期害虫90

第二节　主要病害及防治92

一、大豆花叶病毒病92

二、其菌性病害93

三、细菌性病害96

四、大豆孢囊线虫病97

二、大豆田间杂草的预防98

第三节　草害治理98

一、田间杂草对大豆的为害98

三、应用农业技术措施除草99

四、药剂除草100

第六章　大豆的化学组成及几种简单的豆制品102

第一节　大豆的化学组成102

一、大豆蛋白质102

二、大豆脂肪104

三、大豆碳水化合物104

四、大豆维生素104

五、大豆无机物105

第二节　黄豆芽105

一、工艺流程106

二、生产技术106

三、几种豆芽的生产方法107

一、豆豉的特征109

第三节　豆豉109

二、豆豉的成分110

三、工艺流程111

四、生产技术111

第四节　大豆酱114

一、配料114

二、生产工艺114

三、豆酱的制法115

第五节　酱油116

一、生产原料116

二、生产工艺117

三、理化指标122

第六节　大豆油122

一、机械榨油法122

二、浸出法124

三、起酥油128

第七节　豆腐及其制品129

一、北豆腐130

二、南豆腐132

三、冻豆腐134

四、包装豆腐135

五、无渣豆腐136

六、百页136

七、家制千张137

第八节　大豆的粉制品138

一、黄粉138

二、膨化全脂豆粉139

三、脱脂大豆粉139

四、即食大豆粉140

五、发芽大豆粉141

六、豆浆粉141

七、豆乳粉142