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第一章 山东省鲁菜产业年度运行分析综述1

第一节2009年鲁菜餐饮在地方餐饮业零售额中所占的比例1

第二节 近几年来鲁菜品牌企业的发展概况14

第三节 山东省鲁菜产业发展存在的问题与前景展望20

第四节 鲁菜发展趋势与鲁菜经营企业市场现状透视25

第二章 鲁菜产业发展之路38

第一节 鲁菜产业化是促进鲁菜大发展的必由之路38

第二节 从海参的饮食消费透析鲁菜产业化的重要意义46

第三节 鲁菜大系之“胶东风味菜”热潮剖析54

第四节 建立鲁菜标准化体系是鲁菜产业化的基础60

第五节 绿色餐饮为鲁菜的健康发展推波助澜69

第六节 烟台市餐饮业发展现状分析的思考与建议79

第三章 鲁菜餐饮企业发展简况86

第一节 近几年来济南地区鲁菜餐饮企业的变化86

第二节 济南地区具有影响力的鲁菜餐饮企业茁壮成长92

第三节 烟威地区具有影响力的餐饮企业104

第四节 黄河三角洲崛起的蓝海酒店管理集团115

第五节 山东天河酒店集团的品牌发展战略121

第四章 鲁菜品牌餐饮企业发展趋势129

第一节 鲁菜品牌餐饮企业发展的现状与前瞻129

第二节 济南市地方鲁菜品牌店现状及发展前景分析133

第三节 海参主题餐饮品牌企业发展的现状和前瞻144

第四节“胶东风味鲁菜”热潮剖析153

第五章 鲁菜创新篇161

第一节 济南市鲁菜菜品创新现状与发展趋势分析161

第二节 济宁市主题餐饮文化酒店创新建设综述173

第三节 鲁宴创新之新动向——营养配膳与养生保健183

第四节 弘扬鲁菜养生之道，打造鲁菜时代形象192

第六章 鲁菜人才建设新风尚202

第一节 鲁菜烹饪教育改革绽放新蕾202

第二节 鲁菜餐饮企业重视人才队伍建设蔚然成风213

第三节2006年以来鲁菜高端技术人才结构情况分析220

附录229

附录1 2009年山东省鲁菜创新发展活动掠影229

附录2省城济南餐馆、酒店经营菜式风格调查分析报告——以济南市经七路、北园大街、山大路餐饮酒店为例244

附录3 2009年山东烹饪餐饮业十件大事260

附录4 2006年中国鲁菜发展情况调查报告261