图书介绍

中式面点师 初级【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

中式面点师 初级
  • 张桂芳主编 著
  • 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
  • ISBN：7504557056
  • 出版时间：2006
  • 标注页数：128页
  • 文件大小：12MB
  • 文件页数：141页
  • 主题词：面点－制作－中国－技术培训－教材

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图书目录

第1单元　基础知识3

1.1　中式面点概述3

1.2　从业人员基本素养4

1.3　食品营养和卫生常识6

1.4　中国食俗基本知识8

思考题11

第2单元　面点基础操作工艺15

2.1　面点基础操作的意义和作用15

2.2　面点基础操作的运用16

思考题27

3.1　常用设备的使用和保养31

第3单元　常用设备与工具的使用和保养31

3.2　常用工具的使用和保养35

3.3　常用加工机械、易燃易爆品的安全使用41

思考题41

第4单元　面点原料运用45

4.1　主坯原料45

4.2　制馅原料47

4.3　常用辅助原料49

4.4　主坯原料运用51

思考题52

第5单元　制馅工艺57

5.1　馅心概述57

5.2　馅心制作59

思考题61

第6单元　主坯工艺65

6.1　水原性主坯工艺65

6.2　膨松性主坯工艺71

6.3　油酥性主坯工艺79

6.4　米粉面主坯工艺86

思考题89

第7单元　成形工艺93

7.1　成形方法分类93

7.2　常用成形方法与要求95

思考题100

8.2　常用熟制方法与要求103

8.1　熟制方法分类103

第8单元　熟制工艺103

思考题106

第9单元　成本核算109

9.1　基本知识109

9.2　净料成本的核算109

思考题111

知识考核模拟试卷（一）112

知识考核模拟试卷（二）117

知识考核模拟试卷（一）答案122

知识考核模拟试卷（二）答案122

技能考核模拟试卷（一）123

技能考核模拟试卷（二）126

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