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一、咸香味类（20种）（一）蒜味油汁的调制及菜例1

蒜味油汁的用料及调制1

蒜味菠菜1

蒜香蒸草鱼2

纸包蒜味鸡2

（二）沙姜油汁的调制及菜例3

沙姜油汁的用料及调制3

沙姜油鸡3

沙姜油拌干丝4

沙姜油拌白条参4

（三）松花榨菜汁的调制及菜例5

松花榨菜汁的用料及调制5

翡翠鸡片5

瓜环虾仁6

青笋拌羊脸6

（四）秘制烧汁的调制及菜例7

秘制烧汁的用料及调制7

秘制烧汁鲶鱼8

秘制烧汁麻枣8

秘制烧汁焖笋尖9

（五）椒油鲜汤汁的调制及菜例9

椒油鲜汤汁的用料及调制9

椒油鲜汤鸡10

椒油鲜汤虾10

椒油鲜汤肚11

（六）招牌盐焗鸡汁的调制及菜例11

招牌盐焗鸡汁的用料及调制11

鸡汁白菜心12

鸡汁煎鸭脯12

鸡汁爆花螺13

（七）生抽鱼露汁的调制及菜例13

生抽鱼露汁的调制13

拌菜心头肉14

三色黄豆芽14

五彩螺肉15

（八）蒸鱼豉油汁的调制及菜例16

蒸鱼豉油汁的用料及调制16

豉汁蒸带鱼16

豉汁蒸鲈鱼17

豉油麒麟黑鱼17

（九）烧肉酱汁的调制及菜例18

烧肉酱汁的调制18

烧肉酱拌空心菜19

烧肉酱拌墨鱼仔19

脱水青笋蘸酱20

（十）香肉酱卤汁的调制及菜例20

香肉酱卤汁的制法20

肉酱卤烧海参21

肉酱卤烧茄子22

肉酱卤烧鱼22

（十一）松花麻酱汁的调制及菜例23

松花麻酱汁的用料及调制23

松花麻酱马齿苋24

什锦羊肚菌24

金钩挂银条25

（十二）咸鱼豆豉酱的调制及菜例25

咸鱼豆豉酱的用料及调制25

咸鱼豉蒸肉饼26

咸鱼豆豉白菜27

咸鱼豆豉鸭27

（十三）苦瓜豆豉酱的调制及菜例28

苦瓜豆豉酱的用料及调制28

蛋皮牛肉卷28

脆爽香螺29

木耳墨鱼片29

（十四）乳香美极酱的调制及菜例30

乳香美极酱的调制30

乳酱嫩笋鸡30

乳酱鱼煎饼31

乳酱烧双菇31

（十五）蒜香橄榄酱的调制及菜例32

蒜香橄榄酱的调制32

橄榄酱爆鸡柳33

蒜香橄榄凉瓜33

蒜香橄榄蒸虾34

（十六）蛋黄银杏酱的调制及菜例34

蛋黄银杏酱的调制34

银杏炖嫩鸡35

银杏蒸冬瓜35

金汤鱼片36

（十七）香椿韭花酱的调制及菜例36

香椿韭花酱的调制36

银丝鱼球37

椿韭酱拌莜面38

椿韭酱熘肉丝38

（十八）鸡骨酱的调制及菜例39

鸡骨酱的调制39

鸡骨酱拌豆腐40

鸡骨酱烧鱼肚40

美人椒蘸酱41

（十九）香菇牛肉酱的调制及菜例41

香菇牛肉酱的调制41

生拌白菜心42

香菇牛肉酱蒸茄子42

香菇牛肉酱烧丝瓜43

（二十）海鲜豉油汁的调制及菜例43

海鲜豉油汁的调制43

豉鲜蕨根粉44

锅巴鸭舌煲45

茶树菇鳝丝45

二、纯甜味类（3种）（一）葡萄蜂蜜汁的调制及菜例46

葡萄蜂蜜汁的调制46

葡萄藕片47

葡萄蜂蜜玉米47

葡汁山药墩48

（二）南瓜甜酱的调制及菜例48

南瓜甜酱的调制48

炸火腿粒49

枣馅黍米丸49

烤南瓜小排50

（三）枣香葡酒酱的调制及菜例50

枣香葡酒酱的用料及调制50

枣酱煮南瓜51

枣香仙人掌52

香脆土豆饼52

三、甜辣味类（7种）（一）泡椒桂花酱的调制及菜例53

泡椒桂花酱的调制53

椒桂鸡腿53

椒桂猪脆骨54

椒桂土豆丸54

（二）辣甜番茄汁的调制及菜例55

辣甜番茄汁的调制55

辣甜菜花56

辣甜荸荠56

番茄煎土豆57

（三）甜辣面酱的调制及菜例57

甜辣面酱的用料及调制57

甜辣酱爆鸭块58

萝卜皮拌花生米59

京酱爆面筋59

（四）豉椒香蕉酱的调制及菜例60

豉椒香蕉酱的调制60

冰镇洋葱60

水晶耳片61

松炸葡萄61

（五）飘香豆瓣酱的调制及菜例62

飘香豆瓣酱的调制62

飘香茄子63

飘香豆腐泥鳅64

豆瓣盘龙鳗64

（六）红柿辣酱的调制及菜例65

红柿辣酱的调制65

红柿酱炒蟹65

红柿酱烧鲫鱼66

红柿酱焖茄子66

（七）瓜香辣酱的调制及菜例67

瓜香辣酱的调制67

瓜香煎鳕鱼68

瓜香酱爆虾仁68

瓜香酱拌腐竹69

四、酸辣味类（5种）（一）红果酸辣汁的调制及菜例69

红果酸辣汁的调制69

凉拌米豆腐70

酸辣白菜帮70

酸辣卷粉71

（二）泡椒浆水味汁的调制及菜例72

泡椒浆水味汁72

泡椒浆水酥肉扣72

泡椒浆水牛蛙73

浆水豆花鸡73

（三）红油醋汁的调制及菜例74

红油醋汁的调制74

酸辣三丝鱿鱼75

酸辣菊花海蜇75

酸辣粉皮76

（四）芥酱酸香汁的调制及菜例76

芥酱酸香汁的调制76

芥酱酸拉皮77

芥酱酸鱼皮77

芥酱酸三丝78

（五）蒜茸麻酱汁的调制及菜例78

蒜茸麻酱汁的调制78

蒜茸麻酱凤尾79

蒜茸麻酱肚串80

蒜茸麻酱玻璃鱿80

五、酸甜味类（12种）（一）梅子酱的调制及菜例81

梅子酱的调制81

月亮虾饼82

脆炸香菇82

干炸瓤馅油条83

（二）新派糖醋汁的调制及菜例83

新派糖醋汁的调制83

糖醋大虾84

糖醋脆里脊84

糖醋酥香菇85

（三）菠萝番茄汁的调制及菜例86

菠萝番茄汁的调制86

酸甜兰花虾仁86

菠萝番茄煎鸡脯87

菠萝番茄冬瓜87

（四）腌玫瑰蒜汁的调制及菜例88

腌玫瑰蒜汁的调制88

玫瑰蒜汁煮虾段89

玫瑰蒜汁熘嫩鸡89

腌蒜汁煎茄条90

（五）腌洋葱味汁的调制及菜例90

腌洋葱味汁的调制90

洋葱素沙拉91

洋葱拌牛肉91

萝卜凉瓜92

（六）猕猴果汁的调制及菜例92

猕猴果汁的用料及调制92

猕猴汁银耳93

猕猴汁瓜条93

猕猴汁煎鸡柳94

（七）话梅糖醋汁的调制及菜例94

话梅糖醋汁的调制94

话梅嫩姜95

话梅黄瓜95

话梅冬瓜96

（八）酸甜草莓酱的调制及菜例96

酸甜草莓酱的用料及调制96

莓酱马蹄97

莓酱菜花97

莓酱苤蓝98

（九）酒酿柚子汁的调制及菜例99

酒酿柚子汁的用料及调制99

藕然巧合99

粉丝西芹100

酒酿柚子荸荠100

（十）复制奇妙酱的调制及菜例101

复制奇妙酱的调制101

冰镇草莓剑兰101

奇妙水晶萝卜102

奇妙洋葱102

（十一）菊香梨汁的调制及菜例103

菊香梨汁的用料及调制103

锅巴鲜贝煲104

菊梨瓦块鱼104

白衣红娘105

（十二）新派烧烤酱的调制及菜例105

新派烧烤酱的调制105

椒香牛肉106

烤蛋黄肉片106

干炸鸡腿107

六、酸甜辣味类（4种）（一）辣酱草莓汁的调制及菜例108

辣酱草莓汁的用料及调制108

辣酱草莓土豆108

辣酱脆长鱼109

爆炒绿豆芽109

（二）泡椒果味汁的调制及菜例110

泡椒果味汁的调制110

泡椒果味瓜卷111

泡椒果味洋葱111

荸荠雪梨夹112

（三）蛋黄芥酱汁的调制及菜例112

蛋黄芥酱汁的调制112

蛋黄芥酱甜豆113

蛋黄芥酱掐菜113

蛋黄芥酱银鱼114

（四）橘香豆酱的调制及菜例114

橘香豆腐的调制114

橘香酱鸡丝115

橘香虾球116

橘香酱拌木瓜116

七、麻辣味类（5种）（一）涮烫麻辣汁的调制及菜例117

涮烫麻辣汁的调制117

涮什锦肚串118

锅仔麻辣鸡118

麻辣鲶鱼茄119

（二）麻辣卤汁的调制及菜例119

麻辣卤汁的调制119

麻辣鹅头120

麻辣卤腐竹121

麻辣卤八爪鱼121

（三）红汤麻酱汁的调制及菜例122

红汤麻酱汁的用料及调制122

白肉萝卜卷122

菜帮风干肉123

红汤麻酱荆芥123

（四）麻辣味粉的调制及菜例124

麻辣味粉的调制124

干拌麻辣牛肚125

干拌麻辣鸡胗125

麻辣土豆片126

（五）长生牛肉辣酱的调制及菜例126

长生牛肉辣酱的调制126

牛肉辣酱柿椒盏127

长生麻辣蟹127

辣酱爆螺片128

八、怪味类（6种）（一）飘香多味汁的调制及菜例129

飘香多味汁的调制129

多味黄瓜肥肠130

多味彩椒地耳130

多味碧绿虾仁130

（二）五味豆瓣汁的调制及菜例131

五味豆瓣汁的调制131

五味凤冠132

五味茄泥132

五味鸡脆骨133

（三）怪味麻酱汁的调制及菜例133

怪味麻酱汁的调制133

银芽海蜇135

麻香粉条肉135

木瓜花枝片136

（四）奇味汁的调制及菜例136

奇味汁的调制136

奇味大虾137

奇味里脊138

奇味西芹肚丝138

（五）海味鱼香酱的调制及菜例139

海味鱼香酱的调制139

海味鱼香白菜139

海味鱼香鸡翅140

海味鱼香鸭丝140

（六）泰国鱼香味汁的调制及菜例141

泰国鱼香味汁的调制141

滑熘鱼香虾球142

鱼香煎鲷鱼142

鱼香爆花螺143

九、香辣味类（38种）（一）牛肉豆瓣酱的调制及菜例143

牛肉豆瓣酱的调制143

干苦瓜炒花肉144

牛肉豆瓣QQ面144

牛肉豆瓣基围虾145

（二）海鲜红烧酱的调制及菜例146

海鲜红烧酱的调制146

牙签鲜辣里脊146

粉蒸鲜辣羊排147

海鲜红烧猪蹄148

（三）飘香鲜辣酱的调制及菜例148

飘香鲜辣酱的调制148

飘香鲜辣草鱼149

飘香鲜辣里脊150

盐焗飘香鳕鱼150

（四）孜辣肉末的调制及菜例151

孜辣肉末的调制151

肉末烧地三鲜152

肉末蒸鲩鱼153

肉末炖粉条153

（五）香辣豆豉酱的调制及菜例154

香辣豆豉酱的调制154

香辣豆豉骨155

香辣豆豉青鳝156

香辣豆豉蹄筋156

（六）香辣双椒酱的调制及菜例157

香辣双椒酱的调制157

香辣双椒耳丝158

香辣双椒蒸鱼头158

香辣双椒鸡159

（七）鱼露双椒酱的调制及菜例160

鱼露双椒酱的调制160

双椒土豆回锅肉160

鱼露双椒茄饼161

鱼露双椒蟹162

（八）三仁辣酱的调制及菜例162

三仁辣酱的调制162

三仁辣酱鸡丁163

三仁辣酱豆腐164

三仁辣酱白肉165

（九）豉椒香辣味汁的调制及菜例165

豉椒香辣味汁的调制165

豉椒香辣鲳鱼166

豉椒香辣三宝166

豉椒香辣鱿鱼167

（十）乳香豆瓣汁的调制及菜例168

乳香豆瓣汁的调制168

乳香豆瓣茄子168

乳香豆瓣茭白169

乳香日本豆腐169

（十一）香椿辣酱的调制及菜例170

香椿辣酱的调制170

香椿辣酱豆腐171

三生蘸椿酱171

香椿辣酱鸡腿172

（十二）红油鲜汤汁的调制及菜例172

红油鲜汤汁的调制172

红油鲜汤猪手173

田园鸡片173

红汤嫩牛肝174

（十三）小米椒味汁的调制及菜例174

小米椒味汁的调制174

白切牛肉175

跳水鸡翅176

蘸水嫩兔176

（十四）一品鲜辣汁的调制及菜例177

一品鲜辣汁的调制177

鲜辣墨鱼仔177

鲜辣青虾178

鲜辣蛏子178

（十五）双椒豆瓣酱的调制及菜例179

双椒豆瓣酱的调制179

双椒酱炒蟹柳180

大虾吐司托180

双椒酱爆土豆181

（十六）叉烧豆瓣酱的调制及菜例181

叉烧豆瓣酱的调制181

叉烧豆瓣鸡爪182

香炸海蛎子182

砂锅腐竹羊肉183

（十七）酒香辣酱汁的调制及菜例184

酒香辣酱汁的调制184

酒香辣仔鸭184

酒香辣鸭掌185

酒辣酱蒸鱼头185

（十八）花仁辣酱的调制及菜例186

花仁辣酱的调制186

泡椒花仁酱蒸鱼186

花仁辣酱茄子187

花仁辣酱鱿卷187

（十九）香辣腐乳汁的调制及菜例188

香辣腐乳汁的调制188

香辣乳汁肉189

过桥猪手189

香辣腐乳肠190

（二十）双椒酱的调制及菜例190

双椒酱的调制190

双椒蒸白鱼191

双椒莲藕蒸鸡191

双椒酸菜鱼头192

（二十一）港式鱼香酱的调制及菜例192

港式鱼香酱的调制192

港式鱼香蒸北瓜193

港式鱼香酥豆角194

港式鱼香鱿鱼194

（二十二）榨菜辣酱的调制及菜例195

榨菜辣酱的调制195

辣酱烧笋尖195

辣酱爆龙藻196

辣酱拌素毛肚196

（二十三）豉椒蚝油汁的调制及菜例197

豉椒蚝油汁的调制197

豉蚝波浪鱼198

豉蚝脆皮脑花198

豉蚝元宝虾199

（二十四）萝卜辣酱的调制及菜例199

萝卜辣酱的调制199

蒸武昌鱼200

萝卜酱爆羊肉200

萝卜酱炒沙蚬201

（二十五）泡椒山椒味汁的调制及菜例201

泡椒山椒味汁的调制201

泡椒牛舌条202

泡椒鸡脆骨203

泡椒鱼头203

（二十六）泡椒咖喱味汁的调制及菜例204

泡椒咖喱味汁的调制204

泡椒咖喱蹄筋204

泡椒咖喱鱼头205

泡椒咖喱牛扒205

（二十七）尖椒芥酱汁的调制及菜例206

尖椒芥酱汁的调制206

尖椒芥酱虾腰207

尖椒芥酱炒粉皮207

尖椒芥酱猪手208

（二十八）黑椒酱的调制及菜例208

黑椒酱的调制208

黑椒炖肥肠209

黑椒炖牛小排210

烤黑椒肉脯210

（二十九）泡椒极鲜酱的调制及菜例211

泡椒极鲜酱的调制211

泡椒极鲜菜卷212

穿心莲素什锦212

花肉豆皮213

（三十）泡椒海鲜味汁的调制及菜例213

泡椒海鲜味汁的调制213

泡椒海鲜菇托214

泡椒海鲜菜瓜214

泡椒海鲜文蛤215

（三十一）泡椒啤酒味汁的调制及菜例216

泡椒啤酒味汁的调制216

泡椒啤酒鸭216

椒啤红柿牛肉217

泡椒啤酒鲩鱼217

（三十二）泡椒乳酱味汁的调制及菜例218

泡椒乳酱味汁的调制218

泡椒乳酱鸡脯219

泡椒乳酱鳝筒219

泡椒乳酱虾220

（三十三）泡椒三酱汁的调制及菜例220

泡椒三酱汁的调制220

泡辣三酱腰片221

泡椒三酱墨鱼仔222

烤大头黄222

（三十四）泡椒麻酱汁的调制及菜例223

泡椒麻酱汁的调制223

泡椒麻酱粉丝223

泡椒麻酱豆角224

泡椒麻酱素串224

（三十五）泡椒鲮鱼汁的调制及菜例225

泡椒鲮鱼汁的调制225

泡椒鲮鱼平菇226

泡椒鲮鱼翅中226

泡椒鲮鱼菠菜227

（三十六）辣根蚝油汁的调制及菜例227

辣根蚝油汁的调制227

辣根蚝油猪手228

辣根蚝油鲩鱼229

辣根蚝油仔鸡229

辣根蚝油鸭掌230

（三十七）红油面酱汁的调制及菜例231

红油面酱汁的调制231

刨花肉蘸酱231

三生蘸面酱232

腐皮炒肉丝232

（三十八）美味辣酱的调制及菜例233

美味辣酱的调制233

腐皮辣酱鸡脯234

白灼油菜虾234

脆炸苹果条235